Min nabo hadde en støtfanger av eggplant i forrige sesong og var sjenerøs nok til å dele. Vi spiste masse eggplant pasta, noen bhaigan ka bharta, eggplant pizza og rikelig med eggplant Parmesan. Mot slutten av sesongen var jeg ute etter en ny måte å bruke opp alle deilige, frie og hjemmelagde aubergineene. Denne potet- og auberginekarrieren med indiske krydder er resultatet.
I denne vegetariske og veganske oppskriften røyker du aubergine, ligner på å lage indisk bhaigan ka barta , og legg den til en kjøttfri potet- og tomatkurri med rikelig karrypulver , spidskommen og litt cayennepepper. Det er deilig med eller uten valgfri yoghurt. La det gå ut hvis du spiser meierifritt og vegan , eller bruk en soy-erstatning. Pair den med ris eller quinoa for et fullt måltid.
Hva du trenger
- 2 middels eggplanter
- 3 mellomstore poteter
- 2 store tomater eller 1 14-unse kan terninger tomater
- 1 liten løk, hakket
- 3 fedd
- hvitløk , hakket
- 1 ts cumin frø
- 3 ss karri pulver
- 1/2 ts
- salt , eller å smake
- 1/4 ts paprika
- 1/4 ts cayenne pepper
- 1/4 kopp vann
- 3/4 kopp yoghurt eller soyoghurt (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Først røyke aubergine. Du kan gjøre dette enten på en grill (gass eller kull ville være best), over et komfyrtoppområde eller ved å bruke en broiler. Hvis du bruker en grill, varme til høy og plasser hele eggplanter direkte på grillristen. Du vil at flammen kommer i direkte kontakt med eggplanteskinnene.
- Etter ca 5-6 minutter skal eggplanteskinnet være godt forkullet, så skru eggplantagen slik at flammen kan kjenne alle sider av eggplantet. Den samme prosessen går hvis du bruker en gasskomfyr. Bruk tang for å holde eggplantet direkte i flammen og til slutt sving til alle sider er godt forkullet. Eggplantet skal være fint og mykt.
- Hvis du hellere vil bruke en broiler, setter du ovnen til broil eller forvarmer din broiler. Plasser hele eggplanter i den forvarmede ovnen og varme til det er mykt, ca. 10-12 minutter, vri til og med.
- Når eggplantene er kule nok til å håndtere, fjern forsiktig svarte skinn. Hvis du er heldig, vil den komme rett.
- Mens aubergine blir forkull, kap potetene i ca 1 tommers biter og forkok potetene. Du kan koke potetene i en pott med vann til bare knapt øm (de skal lage mat senere sammen med eggplant og krydder) eller i ovnen eller mikrobølgeovnen hvis du foretrekker det. (Jeg liker vanligvis å forlate huden når du lager poteter, men du kan skrelle dem hvis du vil).
- Varm olivenoljen i en stor skillet og legg hvitløk og løk. Varm i et minutt eller to, og legg deretter kumminfrøene. Varm i et øyeblikk, legg deretter karrypulveret, salt, paprika og cayenne.
- Varme, rør for å unngå å brenne, i et minutt eller to, og legg deretter til de friske tomater, hvis du bruker. Hvis du bruker hermetiserte tomater, legg dem ikke til ennå.
- Rør alt sammen for å kombinere godt, og legg deretter til poteter. Tillat å lage mat i 4-5 minutter, og tilsett deretter mosede aubergine, hermetiserte tomater hvis du bruker hermetikk og vann. Hvis du bruker hermetiserte tomater, kan du hoppe over å legge til ekstra vann og bare bruke væsken fra boksen.
- Varm, omrør, i ca 15 minutter. Det kan hende du må legge til litt ekstra vann i dette trinnet, avhengig av hvor saftig tomatene dine er. Legg til valgfri yoghurt, rør for å kombinere og bare for å varme opp.
En annen topping:
Prøv å klemme sitronsaft eller litt fersk hakkede koriander på toppen av alt.
Andre tillegg:
Rosiner, cashewnøtter, grønne erter
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 140 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 223 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |