Disse krydret koreanske agurkplukkene er laget ved å kaste sprø agurker med litt salt, la dem sitte litt for å trekke ut en haug med vann ut av dem, og deretter kastes med noen krydder. De er klare innen en time eller to hvis du vil ha dem så fort, men hold deg opptil en uke dekket og avkjølt (smake deres spiciness vokse!).
De serveres tradisjonelt som et forbud chan , eller forrett med en rekke andre lignende små retter på koreanske måltider. Jeg finner at de jobber ganske pent i en sandwich, sammen med grillet kjøtt, eller med eggerøre. Jeg har selv vært kjent for å betjene dem (med tannplukkere, for å holde fingrene rene) med cocktails, spesielt martini. Bruk dem som du vil!
Hva du trenger
- 1 pund kirby agurk (hothouse eller engelsk agurk arbeid også)
- 1 1/2 ts fin saltvann
- 1 spiseskje gochugaru (koreanske chileflakes, eller røde chileflakes)
- 1 ts riseddik
- 1 ts ristet sesamolje
- 2 til 3 ts sukker
- Valgfritt: 1 teskje
- ristet sesamfrø
- Valgfritt: 1 liten hvitløk hvitløk (hakket)
Hvordan å klare det
- Hakk kirby-agurkene i 1/2-tommers stykker. Hvis du bruker hothouse eller engelske agurker, halver du dem i lengderetningen og skar ut frøene før du halverer halvveis i lengderetningen og deretter skjærer dem i ca 1/2-tommers stykker. (Ikke sikker på hvilken agurk er hvilken? Sjekk ut denne guiden til agurksorter .)
- Legg de hakkede agurkene i en kolander sett over en stor bolle. Dryss agurkene med saltet og kast dem forsiktig for å kombinere. La agurkene sitte i 30 til 60 minutter.
- Saltet vil tegne vann fra agurkene. Etter at de har sittet, klem dem godt for å få enda mer vann ut av dem. Gjør dette i små håndfuller for å være den mest effektive. Legg agurkbitene på et rent kjøkkenhåndkle eller ruller med papirhåndklær, og kast håndklærne tett rundt det enkelte lag av agurker for å klemme enda mer vann ut av agurkene.
- Sett agurkene i en middels bolle. Legg hvitløk, hvis du bruker det, og kast for å kombinere. Tilsett pepperflakene, riseddik, sesamolje og sukker. Kast alt for å kombinere grundig. Legg sesamfrøene, hvis du vil bruke dem, og kaste for å kombinere dem også.
- Tørk og chill pickles i minst 30 til 60 minutter, og opptil en uke. Vet at jo lenger du holder pickles, jo mindre crunchy blir de.
Denne metoden fungerer også med roser og blomkål. Hvis du liker uvanlige pickles, kan du også like disse Zuni-Style Zucchini Pickles .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 62 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |