Rainbow-kaker er en stift på jødiske bakerier. Spørsmålet er, hvorfor, siden de er en italiensk konfekt, som representerer fargene til det italienske flagget (hvor den gule delen representerer den hvite i flagget). Forfatter Stanley Ginsberg spekulerer på at det er på grunn av nærhet til jødiske og italienske innvandrere, nesten fra begynnelsen av deres amerikanske opplevelse.
"De delte styre på reisen til Amerika og bodde i samme nabolag. Barnene deres gikk til samme offentlige skoler, og deres respektive bakerier var sjelden mer enn en blokk eller to unna. Hvordan kunne matkulturer ikke krysbefruktet? " Ginsberg sier.
Denne oppskriften tar litt tid å forberede seg fordi "kaker", som er mer som en svampekake, består av tre lag smurt sammen med syltetøy og toppet med sjokoladekrem. Lagene må settes opp i kjøleskapet i 24 timer før isingen, så planlegg deretter. Den ekstra arbeidskraften er verdt det, spesielt hvis du ønsker å blende barna eller noen gjester for den saks skyld.
Se også min liste over. Og her er et større bilde av Rainbow Cookies.
Hva du trenger
- Cookie Batter:
- 1 kopp / 200g romtemperatur mandelpasta
- 5 store egg (slått)
- 1/2 kopp / 115g forkorting (grønnsak)
- 1/2 kopp / 115g smør (usaltet, romtemperatur)
- 1 ts / 8g salt
- 1 3/4 kopp mel (kake, usikret)
- 2 ss / 225 g (kake, usikret)
- 1 3/4 ts / 8g vanilje ekstrakt
- Garnér: 15-20 dråper rød matfarging
- Garnér: 15-20 gul matfargestoffer
- Garnér: 15-20 dråper grønn matfarging
- 1/4 kopp / 80g syltetøy (aprikos eller bringebær, smeltet)
- Sjokoladeising:
- 1/4 kopp / 57g vann
- 1/2 ts / 4g mais sirup (lys eller honning)
- 2 1/4 kopper / 284 g sukker (konditori)
- 1/2 ts / 2g vanilje ekstrakt
- 2 ss / 14.75 g kakaopulver (usøtet)
Hvordan å klare det
- Slik lager du kaken: Legg stativet midt i ovnen og varme til 400F / 204C. I en stor bolle eller stativblander, blander mandelpastaen med en gaffel. Ved hjelp av piskekroken ved middels hastighet (6 na KitchenAid) bøyer du mandelpastaen og 1/4 av de bankede eggene til det er jevnt og klumpfritt, 3 til 4 minutter.
- Tilsett forkortelse, smør, salt og gjenværende egg, og slå til det er mykt og lett i farge, 7 til 8 minutter.
- Tilsett melet 1/2 kopp ad gangen, etterfulgt av vanilje. Fortsett creaming til batteren er jevnt blandet, med en veldig lys tekstur. Del smeten i 3 like deler av ca 10 gram / 284g hver, og sett hver i en separat bolle. Legg til en annen matfargestoff til hver og visp til det er grundig blandet.
- Hell innholdet i hver bolle i tre separate smurt smurt 8x8-tommers / 20x20cm firkantede kakepanner og bake til en tester kommer ut tørr, 10 til 12 minutter. Fjern til et stativ og la det avkjøles grundig. (Hvis det er nødvendig, kan du bake smørene i flere stadier ved å bare fjerne kaken fra pannen etter 15 minutter, skyll og tørk pannen, gjenta og bakte neste farge.)
- Smelt syltetøyet i toppen av en dobbel kjele eller på svært lav varme for å unngå å brenne. Pensel så tynt som syltetøy som mulig på toppen av det grønne laget, og legg det gule laget straks på toppen. Gjenta for det røde laget, slik at du ender med en flerfarget blokk, med syltetøy som lim. Vri blokken i plast og gå tilbake til en av de rene og tørre bakepanner. Plasser en ekstra panne på toppen av lagene, legg til 2 til 3 pund / 1,5 til 2 kg vekt og kjøl i 24 timer.
- Slik lager du sjokoladekremet: I en liten kasserolle, varme vannet og mais sirupen til koking, rør deretter inn konditorens sukker, kakaopulver og fanilla til det er godt bolvert og klumpfritt. Fjern fra varme og la avkjøles. Glasset vil være i optimal spredetemperatur når det føles neigher varmt eller kult på leppene dine.
- Fjern kaken blokk fra kjøleskapet og kutt i 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) murstein. Ved hjelp av en metallspatel, bruk et tynt beleg med glasur til toppen og langsiden av hver murstein i et enkelt, jevnt slag, om mulig. La kult uni glasset har nesten herdet og bruk en skarp kniv for å kutte mursteinene i tverrsnitt i 1/2-tommer / 1,25cm skiver. Disse fryse veldig bra.
Her er flere oppskrifter fra "Inside the Jewish Bakery":