Tofu er en av de matvarene som umiddelbart lager divisjoner blant spisesteder. Odd, smuldrende, og noen ganger jiggly og slimy, det er en mystisk hvit blokk som flyter i væske som noe syltet, men det er ikke syltet. Det er bare flytende i vann, bobbing i sin lille pakke som et vitenskapseksperiment. Så hva er det egentlig?
Hva er Tofu?
Tofu består av tre ingredienser: soyabønner , vann og en koagulant - vanligvis nigari (magnesiumklorid) eller gips (kalsiumsulfat).
Soya melk, tilberedt med soyabønner og vann, er forløperen til tofu slik melk er forløperen til ost. En koagulant tilsettes soyamelk for å lage ostemasse og myse, lik den måten osten er laget på. Tofu er litt som plantebasert ost. Når laget og forberedt på riktig måte, er det jo så bra. Når det ikke er bra, er vi tilbake til en smakløs albino blokk.
Hvordan blir Tofu gjort?
For å lage tofu trenger du mange verktøy og retter, men ikke mange ingredienser. Som å lage ost, kommer mye av tofu-prosessen ned til timingen, men det krever mye mindre av det. Faktisk, etter at du har laget soya melk, kan du lage tofu i løpet av en time.
Oppskriften som følger har utviklet seg fra mye lesing og prøving og feil. Den eneste ingrediensen som virkelig vil forandre sluttresultatet er koagulanten. Nigari, som har en litt bitter smak som mange mennesker tilfeldigvis liker, brukes ofte til å lage denne oppskriften.
Hvis dette ikke er til ditt smak, resulterer gips i en mindre bitter smak og skaper det samme faste, glatte tofu som nigari (og det legger til mye kalsium i blokken din også). Noen oppskrifter anbefaler at du bruker Epsom salt, noe som høres fint ut fordi det er allment tilgjengelig, men det resulterer i en kornig tofu som ikke er anbud eller fast.
Før du begynner, pause og få ting i orden, spesielt hvis du er den slags hjemmekokk som er utsatt for panikk på det nøyaktige tidspunktet en pott begynner å koke. Ta osteklæren og alle dine redskaper ut på et bord eller bord før du begynner, og vær forberedt på å stå og se på en gryte i ca. 15 minutter når du legger til koagulanten. Du bør også være forberedt på å gjøre et rot-lignende mange DIY-prosjekter, ditt bord vil se ut som om du har gjort mye mer enn bare en blokk med tofu når du er ferdig.
Vær kreativ og bruk hva du må gjøre for å skje. Du kan bruke alt som en mold for tofu, så vær fri til å bli kreativ.
Soy Milk Trinn 1: Soak the Beans
Først av alt må du lage soya melk. Plukk opp noen tørkede ikke-GMO-soyabønner fra en helsekostbutikk, en annen dagligvarebutikk eller et marked. Du trenger omtrent 3 kopper for å lage en blokk tofu.
Legg 3 kopper tørket soyabønner i en middels mikseskål. Dekk med vann med ca 2 tommer. La deg suge over natten. Om morgenen, tørk bønnene, og gjør deg klar til å lage soya melk.
Sett ut:
- En blender
- En tørr målekopper
- En flytende målebeholder
- En stor gryte
- En treskje
- En blandeskål
- Gas
- En fin nettstrøm
Soy Milk Trinn 2: Bland med vann
Plasser drenert, gjennomvåt soyabønner i en blender med 8 kopper vann.
Bland til veldig kremaktig og skummende.
Soy Milk Trinn 3: Kok, deretter stamme
Hell væsken i en stor gryte, og legg over middels varme på komfyren. Kok, rør ofte og skum og kast bort skum eller skum som dannes, til damp begynner å stige fra væskens overflate, men væsken koker ikke.
Pass på at du ikke brenner din melk her, og vær sikker på å stadig skrape bunnen av gryten med treskjeen din - hvis sojamilken din brenner på bunnen, vil din tofu smake motbydelig. Hvis du brenner den, kaster du ut batchen din og starter igjen.
Når sojamælken begynner å bli seriøst skummende (som øl) og stige opp sidene av potten, flytt den av varmen umiddelbart og ikke la den koke over. Sett din fine mesh silke over en blanding bolle (silen skal passe i toppen av blandeskålen men ikke berøre bunnen).
Rør silen med ostekloth, og la det være mye av det som henger av kantene.
Hell den tilberedte soymilken i osteklæret silen. La dette avkjøles i minst en time eller to eller til det er kaldt nok til å håndtere.
Soy Milk Trinn 4: Trykk, deretter kok igjen
Når sojamælken er kul, samle opp sidene av osteklæren i hendene og danner en sekk. Trykk ut resterende soya melk fra faststoffene. Når all melk er blitt presset fra sekken, bør du ha ca 8 kopper soya melk. Overfør soya melk tilbake i potten, og kast eller lagre faststoffene, kalt okara, for bruk i matlaging.
Kok soya melk igjen, igjen over middels varme. Rør ofte for å unngå å brenne. Når damp dannes på overflaten av soya melk, skru ned varmen til lav og kok i 5 minutter. Nå er du klar til å lage tofu!
Før du lager din tofu, må du kontrollere at forsyningene dine er satt ut og klar.
Sett ut:
- 1 T. koagulant (gips eller nigari)
- En flytende måleboks fylt med ½ kopp vann
- En treskje
- Et godt passende lokk for potten
- Gas
- Tofu mold (enten en egentlig mold eller en hjemmelaget rigg), foret med flere lag med osteklær
- En blandeskål
- Omtrent 2 ½ pounds av vekter
Tofu Trinn 1: Tilsett koagulanten i fire tilsetninger
Rør soya melk flere ganger og fjern eventuell hud som er dannet (du kan spise dette eller kaste det). Slå av varmen. Kombiner koagulanten med vannet, bland for å oppløse. Rør soya melk kraftig i 10 sekunder, deretter tilsett 1/4 av koaguleringsblandingen, rør flere ganger mer og løft deretter forsiktig ut skjeen fra potten.
Stryk ytterligere 1/4 av koagulanten over toppen av soya melk, og dekk deretter potten og la den sitte i 3 minutter. Rør bare overflaten av soya melk i noen sekunder, og dryss deretter neste 1/4 av koagulanten over overflaten av soya melk. Dekk potten igjen i 3 til 5 minutter. Rør forsiktig av soya melk, og tilsett deretter den endelige 1/4 av koagulanten. Dekk og la sitte i ytterligere 3 minutter.
Nå må din soyamelk ikke lenger se ut som soyamelk du bør ha en pott med blekgult myse og hvite ostemasse.
Tofu Trinn 2: Drenke Wheyen, Mold Tofu
Det er her ting blir rotete. Med din cheesecloth-lined tofu mold eller hjemmelaget rigg i nærheten og også din blandeskål, begynn å skille vasselen fra ostemassen. Trykk den lille finmaskestrengen inn i blandingen, trykk ned den faste kurven og la vallen fylle koppen. Bruk din skje til å skru opp vallen og overfør den til blandeskålen. Fortsett å gjøre dette til ostemassen føler seg fast mot baksiden av silen, og det er ikke lenger nok myse for å skåle ut av gryten.
Overfør ostemassen i den tilberedte molden, dekk med et lag eller to osteklær, legg toppen av molden din på toppen og legg vektene dine på toppen av dette for å trykke den ned. La din tofu sitte i 15-25 minutter for en fast til ekstra fast tofu.
Hva å gjøre med Tofu
Chill din tofu i kjøleskapet til det er nok til å kutte, så kutt det i terninger og bake det , stek det , eller damp det. Hvis du vil vente et par dager, legg det i fersk, kaldt vann i opptil tre dager. Eller du kan legge til litt salt og pepper og servere det med en gang med ris og grønnsaker - det er litt smuldret på denne måten, men fortsatt full av frisk smak av en godt utført jobb.
Tofu Oppskrifter
Her er en håndfull favorittoppskrifter som bruker tofu :
Dette stykket opprinnelig opptrådt av Ashley Adams i Anchorage Press.