Den flotte fargen som gjør radicchio så vakker, kommer med en berømt bitter kant. Folk har en tendens til å enten elske eller hate den særegne smaken. For de som synes det er overbevisende, men litt mye, vet at sautéeing radicchio tempererer bitterheten vakkert (som griller ).
Satuéed radicchio kan være enkel, men den er full av smak, har en behagelig tannskjønn tekstur selv når den er fullstendig tilberedt, og gjør en utmerket sideskål for rike retter. Prøv det sammen med biffost eller stews. Det er også mektig velsmakende med en godt krydret stekt kylling.
Denne oppskriften er super enkel - det er like mye en teknikk som en oppskrift-føl deg fri til å se det som du synes passer, eller sjekk ut forslagene til tillegg og variasjoner nederst på oppskriften.
Hva du trenger
- 1 hode radicchio
- 2 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 ts fint havsalt
Hvordan å klare det
- Trim av og kast bort en hvilken som helst brun del av stangenden på radicchio. Hvis utsiden blader ser litt opp, må du fjerne og kaste dem også. Klipp radicchio-hodet i kvartaler, kutt ut og kast kjerne fra hvert kvartal, og kutt kvartaler i bitdeler. For å holde ting så pent som mulig, bør du vurdere å forlate stykkene ganske stort.
- Varm en stor stekepanne eller sautepanne over middels høy varme. Tilsett oljen. Vri den til å belegge bunnen. Legg til radicchio, dryss med salt og rør om å belegge bladene med oljen. Kok, rør ofte til radikchio er øm på bitt og begynner å brune litt, ca 8 minutter.
- Overfør radicchio til en serveringsfat eller individuelle plater. Dryss med mer salt etter smak, hvis du vil. Server varmt, varmt eller ved romtemperatur.
variasjoner
- Før du legger til radicchio, kaste en tynt skiver eller grovhakkede hvitløksklut i pannen. Rør og legg til radicchioet umiddelbart, eller for en mer særegen smak, la hvitløk bli gyldig før du legger til radicchio.
- Teller bitterheten ved langsomt karamellisering av en skivert sjalott eller to over middels lav varme før du suger radikchioen.
- Legg et dryss av friske urter - en chiffonade av basilikum eller litt hakkede rosmarin eller bare noen få persilleblader - før du serverer for en lysbar , levende smak mot den sterke smaken av radicchio.
- Brunt ca 1 ounce finhakket pancetta eller bacon i oljen før du legger radicchio til pannen for en kjøttfull undertone til parabolen (det er en enkel måte å få folk til å prøve vegetabilsk: tilsett bacon).
- Tame bitterheten av radicchio enda mer ved å blande den med litt grønnkål, hovedsakelig fortynne smaken og legge til den mer kjente grønnfargen av løvrike "greener".
- Drikk radikchio med litt basilikumpesto eller annen urtsås - grønn gjør den pen og velsmakende.
- Lag litt tekstur og topp radikchioen med et strøk av ristede valnøtter for en bitter kontrast eller pinjekjerner for et søtere element.
- Den sterke smaken av radicchio kan stå opp for skarpe oster - hvis du planlegger å servere den varm eller ved romtemperatur, prøv å fylle den med noen smuler med blåost for en helt annen smakopplevelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 62 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 148 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |