Tynt skiver og langsomt matlaging av kål og løk bringer ut sin essensielle søte natur, og gjør en myk oppvarming av oppvaskmaskinen for kaldt værstøtter (inkludert, jeg må innrømme, en fin vri for å ta plass til vanlig kål sammen med corned beef ). Det er en morsom ting å servere med pølser, eller tilby på en koking, som en tilberedt, litt søt erstatning for surkål.
Det er også et fint element å ha med en vegetarisk middag med bønner, ris eller quinoa, og en sprø grønn salat.
Hva du trenger
- 1 hodekål,
- grønnkål eller
- Savoy kål er begge gode valg
- 2 mellomstore løk
- 2 ss olje eller smør
- 1/2 ts fint havsalt, pluss mer å smake
Hvordan å klare det
- Fjern og kast bort og visne, brune eller skadede blader fra utsiden av kålen. Quarter kål, deretter kutt ut og kaste kjernen.
- Klipp kålen så tynt som mulig og sett den til side. (Du kan bruke en matprosessor eller kjøkkenmandoline til å gjøre dette, hvis du vil, men en skarp kniv gjør jobben helt greit.)
- Halv, skrell og skjær løkene . De skal også skives så tynt som mulig.
- Varm en stor pott eller dyp sautepanne over middels høy varme. Tilsett olje eller smør.
- Når oljen er varm, legg til løkene, drykk dem med saltet og kok til løkene myker og vilje, ca 3 minutter.
- Tilsett kål og rør for å kombinere. Reduser varmen til lav, deksel og kok til grønnsakene er ekstremt ømme, ca 30 minutter.
- Avdekke og rør om gangen - hvert 5. minutt eller så - og legg til en spiseskje eller to vann for å holde grønnsakene stikker, om nødvendig.
- Den lave og sakte tilberedningen begynner å karamellisere løkene, så blandingen vil ta et litt brunt utseende, selv om de ikke brenner mot pannen. Det er det som kommer til å bringe ut søthet i disse ellers skarpe grønnsakene, så prøv ikke å skynde det!
- Salt til smak før servering. Friskt malt svart pepper er ganske velsmakende på dette også, selv om du kanskje vil la diners legge til det selv.
variasjoner:
- Legg til en løk eller to av skrællet og tynt skiver hvitløk sammen med løkene for et slag av hvitløk
- Pumpe opp smaken med en teskje karvefrø, spidskommen eller fenugreek søker (eller en kombinasjon derav) til oljen, dekselet og la frøene "pop" før du legger på løkene
- Bruk purre i stedet for løk for et enda søtere sluttresultat
- Ta med en annen grønnsak med kål: tynt skiver fennikel er et godt valg, som er tynt skiver eller revet gulrøtter til parsnips
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 72 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 175 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |