Den marokkanske termen for marinade er chermoula , den mest klassiske som er en zesty marinade av paprika, spidskommen, hvitløk, urter, olivenolje og sitronsaft. Det er kjent med fisk, men det kan også brukes med kylling som deretter kan grilles, eller som det er tilfelle her, stuvet i en konvensjonell krukke eller tagine . Begrepet djaj mchermal er da referert til marinert kylling, men det er et begrep som er knyttet til denne spesielle presentasjonen med løk, konserverte sitron og oliven.
Det er best å tillate tid for å marinere kyllingen. Tillat lengre tilberedningstid hvis tilberedning er i en tagine.
Hva du trenger
- 1 hel kylling, kutt i stykker
- 2 store løk, veldig tynt skiver
- 3 eller 4 fedd hvitløk
- en liten håndfull koriander, finhakket
- en liten håndfull persille, finhakket
- 1 ts bakken ingefær
- 1/2 ts
- paprika
- 1/2 ts cumin
- 1/2 ts
- saffron tråder
- , smuldret
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts sort pepper, eller å smake
- 4 ss olivenolje
- 2 ss sitron juice
- 1/2 ts smen (valgfritt)
- --------------------------------
- 1 konservert sitron, kvartet
- 1 eller 2 håndfulle grønne eller violette oliven
Hvordan å klare det
- Kombinere løk, hvitløk, urter, krydder, olivenolje og sitronsaft i en tunge potte eller tagine. En dyp skillet eller nederlandsk ovn kan også brukes.
- Tilsett kyllingbitene, rør for å belegge det godt med den krydret løkblandingen. Hvis tiden tillater, dekke og kjøle i flere timer eller over natten; ellers fortsett til neste trinn.
- Plasser gryten over middels varme og bring den til en simmer. (Merk: Ved tilberedning i en leire eller keramisk tagine , tilsett 1/4 kopp vann og la fartøyet komme til romtemperatur før det fortsetter. Bruk en diffusor ved tilberedning over en annen varmekilde enn gass.)
- Kok kyllingen, rør og vri kyllingen fra tid til annen, til kyllingen er øm, men ikke faller fra beinet. (Dette vil ta omtrent en time i en konvensjonell pott, men ofte lengre i en tagine.) Ikke legg til vann med mindre du føler at det er nødvendig, og til og med da, bruk bare en liten mengde.
- Fjern kyllingen på en tallerken og deksel med aluminiumsfolie for å holde seg varm. Fortsett å tilberede løkblandingen over middels lav varme, ytterligere en halv time om nødvendig, til løkene har myknet og kan mashes inn i en tykk, jevn masse. Se nøye så de brenner ikke.
- Sett kyllingen tilbake i gryten og legg til den konserverte sitronen, oliven og noen spiseskjeer med vann. Ta sausen til en simmer i ca 10 minutter, eller til kyllingen er oppvarmet gjennom og den rike sausen har blitt smakt til din smak med den konserverte sitronen.
- Server kyllingen direkte fra tagine, eller hvis du er forberedt i en pott, overfør den til en tallerken. Det er tradisjonelt spist for hånd med stykker crusty marokkansk brød i stedet for kjøkkenutstyr.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 506 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 105 mg |
| natrium | 145 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 36 g |