Autentisk Enchiladas Rancheras

Denne autentiske enchiladas rancheras tallerken kombinerer to fantastiske, ekte meksikansk mat: ovn-topp enchiladas og ranchera-saus . Sausens uttalt tomatsmake er deilig når den serveres over disse ostfyllte enchiladasene som er tilberedt på tradisjonell måte i en panne, ikke baket i ovnen.

Hva du trenger

• 1
• tørket rød chile (guajillo eller Anaheim fungerer bra for dette, pluss varmt vann for bløtlegging)
• 2 ss matlaging olje (eller svin smør)
• 1 liten hvitløk
• 3 pounds (1,3 kilo) modne røde tomater
• 1 grønn paprika
• 3 fedd hvitløk
• 1 kopp
• vegetabilsk buljong (
• eller kylling)
• 1 ts bakket cumin
• 1 teskje tørket meksikansk oregano
• Dash salt (eller smake)
• Dash pepper (eller smake)
• Ca. 1/2 kopps matolje (for stekepotillas)
• 8
• mais tortillas
• 2 kopper revet eller smuldret
• queso fresco eller Monterrey Jack ost

Hvordan å klare det

Forbered ingrediensene

1. Plasser den tørkede røde chili i en bolle og dekk den med varmt vann. Det kan flyte til toppen, og det er greit, da det fortsatt vil absorbere vannet. La det suge i 10 til 20 minutter.

2. Mens chili pepper er soaking, begynner du å forberede sausen. For å starte, skrell og terninger løk.

3. Forbered tomatene ved å kutte ut stammen og grove hakke dem.

4. Klipp av stemplet av paprika og kutt det i kvartaler i lengderetningen. Skrap ut frøene og kast dem. Dobbel den grønne paprika.

1. Skrell hvitløksklærne og grovhakk dem.

2. Når chilen er myknet, kutte du av med en kniv eller et par kjøkken saks. Klipp chilen i lengderetningen for å åpne den opp. Bruk en skje til å skrape ut frøene og de hvite strenge områdene og kaste dem bort. Klipp chilen i lange stykker rundt 1/4 tommers over, og kutt deretter stripene i 1/4 tommers størrelse stykker.

Kok sausen

1. Varm 2 ss olje eller smult i en stor gryte over middels varme. Vri det smeltete fettet rundt pannen for å belegge det.
2. Legg den hakkede løk og grønn paprika og lag dem til de begynner å myke i tre minutter.

3. Legg tomater, rød chili, hvitløk, spidskommen og oregano og kok i ytterligere 5 minutter, rør hvert minutt eller så og tilsett salt og pepper etter smak. Da må du dekke pannen og holde den over lav varme for å holde deg varm mens du forbereder tortillaen.

   Merk: Hvis du foretrekker en jevn versjon av sausen, kan du bruke en håndholdt stablestrimmel for å blande den i pannen til den er ønsket konsistens. Hvis du bruker en blender med krukke, la sausen avkjøles til nær romtemperatur før du prøver å blande den. Du kan deretter oppvarme sausen over lav varme.

Monter Enchiladas

1. Tilsett nok av gjenværende matolje til en mellomstore stekepanne for å belegge bunnen med ca 1/8 tommer. Varm kokoljen over middels høy varme.

   Tips: Du kan teste når det er varmt nok ved å klemme en liten krumme tortilla av og forsiktig slippe den i oljen. Hvis krummen sizzles og flyter til toppen, er oljen for varm. Du vil ikke steke tortillaen sprø; heller, du vil bare bare lage dem lett. Hold oljen ved jevn temperatur, unngå store justeringer i varmen (for eksempel å skru den ned til lavt i midten av tilberedningen.)

1. Plasser en tortilla i den varme oljen, og lag den i ca 10-15 sekunder. Oljen skal knapt sysende. Vend den over og legg 1/4 kopp ost ned i midten. Osten vil begynne å smelte. Kok den i ca. 10 sekunder og fjern tortillaten fra pannen og legg på absorberende papir for å absorbere noe av oljen. Wrap den ene siden over osten, og deretter den andre siden, slik at osten nå rulles opp inne i tortillaen.

2. Rask tilbered en annen tortilla og ost, legg den ved siden av den andre på papirhåndklær for å absorbere noe av oljen, legg deretter begge varme tortillas på en serveringsplate. Osten vil fortsette å smelte i de varme tortillaene.

3. Fortsett til alle tortillas er tilberedt, og legg til mer olje etter behov.

Server den Enchiladas Rancheras

1. Skje omtrent 1/2 kopp sausen over de to ostfyllte tortillaene og server umiddelbart.

2. Hvis du trenger å lage et stort parti, hold de kokte ostfyllte tortillasene i en oppvask i en varm ovn (ca 200 fahrenheit / 93 celsius) i opptil 30 minutter.

3. Disse enchiladas er veldig vanlige eller toppet med helles krem, guacamole og / eller et dryss av hakkede friske løk og friske korianderblad . Serveres alene på tallerkenen ved siden av noen meksikansk ris og / eller bønner.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	830
Total mengde fett	57 g
Mettet fett	16 g
Umettet fett	30 g
kolesterol	62 mg
natrium	649 mg
karbohydrater	60 g
Kostfiber	11 g
Protein	26 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)