Marokkanske tagines som kombinerer kjøtt og grønnsaker, gjør fantastiske middagsretter til å tilby på familiemiddager eller når det blir underholdende. De kan sakte kokes på komfyren, eller prepped innendørs og deretter tilberedes utenfor kull for bakgårdsmat eller på strandferier og piknik.
Berber stil tagines som dette er preget av ikke bare krydder, men også ved presentasjon av ingredienser. Grønnsakene er nøye ordnet på konisk måte rundt biff eller lam, og skjuler kjøttet på en kunstnerisk, appetittvekkende måte.
Selv om mange av tagineoppskrifter på denne siden inneholder anvisninger for alternative preparater i en pott eller trykkkomfyr, blir denne best langsomt tilberedt i den tradisjonelle leire eller keramikkbeholder som den tar navnet på. Smaksprøven nedenfor er ideell når du bruker poteter som den dominerende ingrediensen, men andre grønnsaker blir lagt til for farge og gratis smak. Her anbefaler jeg gulrøtter og courgetter, men enten eller begge kan erstattes med friske erter, grønne bønner, skivede tomater, roser eller andre veggies du kan ha på hånden.
Konserverte sitron og oliven er klassiske tilsetninger og legger til særegne smaker og litt salthet, men kan utelates hvis du ikke har dem til hånden. Juster saltet tilsvarende. Hvis du bruker kylling i stedet for rødt kjøtt, se tipsene nedenfor.
Tagine tjener som både kokekar og serveringsrett; diners samles rundt og spiser fra sin egen side av tagine ved hjelp av marokkansk brød ( khobz ) i stedet for et redskap.
Hva du trenger
- 1 pund biff (eller lam, kuttet i 2 "til 3" stykker)
- 1/4 til 1/3 kopp olivenolje
- 1 middels løk (skiver)
- 1 middels løk (finhakket)
- 3 til 4 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 3 til 4 små poteter (eller medium, kvartart i lengde)
- 3 til 4 mellomstore gulrøtter (halvert eller kvartet i lengderetningen)
- Valgfritt: 4 små courgetter (hele; eller kan bruke andre grønnsaker)
- 1 liten paprika (hvilken som helst farge, kuttet i strimler eller ringer)
- 1 liten håndfull persille (og / eller koriander, bundet i en bukett)
- Valgfritt: 1 liten jalapeno eller chili pepper
- 1 liten konservert sitron (kvartet)
- 1 håndfull oliven (grønn eller rød / violet)
- For krydder:
- 1 ts salt (eller smake)
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts cumin
- Valgfritt: 1/4 ts cayenne pepper
- Valgfritt: 1 klyft saffron tråd
Hvordan å klare det
1. Hell olivenoljen i bunnen av en tagine. Ordne løkene ringer over bunnen og spred den hakkede løk og hvitløk på toppen. Ordne kjøttet, ben-siden ned, i en høyde i midten av tagine. (Jo høyere hagen, jo mer konisk blir arrangementet av grønnsaker.)
2. Kryd krydder i en liten bolle. Dryss litt mindre enn halvparten av krydder over kjøtt og løk.
3. Plasser de prepped grønnsakene i en stor bolle. Tilsett gjenværende krydder og kast for å belegge grønnsakene jevnt. Ordne grønnsakene i konisk form rundt kjøttet.
4. Ordne paprika strimler i midten og topp med persillebukett og deretter jalapeno pepper, Garnér tagine med bevarede sitronkvarter og oliven.
5. Tilsett 2 1/2 kopp vann til den tomme bolle og virvle for å skylle de resterende krydder. Legg vannet til tagine, dekk, og legg taginen over middels kul i en brazier, eller ovnen øverst over middels lav varme. (Merk at bruk av diffusor under tagine er nødvendig hvis du bruker ler eller keramikk på en elektrisk komfyr og anbefales også for andre varmekilder.)
6. La taginen komme til en simmer. (Dette kan ta lang tid, 20 minutter eller så, vær forsiktig når du føler behov for å øke varmen.) Når du har smakt, fortsett å lage matinen over middels lav varme til kjøtt og grønnsaker er veldig øm og sausen reduseres , opptil 3 timer for biff og opptil 4 timer for lam.
7. Mens tagine er matlaging, kan du sjekke væskenivået av og til og tilsett litt vann etter behov, men ellers forsøk ikke å forstyrre taginen. Ikke vær oppmerksom på lukten av noe som brenner, og senk varmen hvis nødvendig for å unngå brennende ingredienser og / eller sprekker av tagine. (Det er imidlertid normalt at noen av grunnløkene brenner og legger seg til bunnen av taginen som de karamelliserer og reduserer.)
8. Fjern kokte tagine fra varmen og server.
Det blir varmt mens dekket i 30 minutter.
Tips for matlaging Berber Tagine med kylling
Hvis du vil bruke kylling i stedet for lam eller biff, kan du legge huden på eller fjerne den. ordne kyllingens kjøttside (eller hudsiden) opp. Kokningsanvisning vil i utgangspunktet forbli den samme, bortsett fra at du bør redusere vannet til 1 1/2 kopper og redusere koketiden til 2 timer, eller til veggene testes ferdig. For å kompensere for den kortere tilberedningstiden kan det være nyttig å bruke mindre poteter og gulrøtter, og for kort parboil belgfrukter som erter og grønne bønner før du legger dem til tagine.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 673 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 21 g |
| kolesterol | 106 mg |
| natrium | 747 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 35 g |