Denne enkle oppskriften på Roast Duck med Apples eller Kaczka Pieczona z Jabłkami er fra Beata Zatorska og Simon Target ("Tabula Books", 2011).
Zatorska sier om denne populære, tradisjonelle polske parabolen "... [det er som] lett å steke en anda hjemme som en kylling. Roast duck går pent ned med en flaske tørr rødvin."
Jeg har mine egne minner fra min polske bestemor som bærer hjem en levende dukke innpakket i slakterpapir, hodet og føttene stikker ut. Mye til min forferdelse ble mitt nye kjæledyr snart andes blodsuppe kjent som czarnina .
Her er et større bilde av polsk roast duck med epler.
Hva du trenger
- 4,5 pounds / 2 kg. and
- 2 middels epler (vasket, skrelt, kjertet og hakket lite)
- 2 ss fersk marjoram (hakket)
- 3 fedd hvitløk (knust)
- Salt og sort pepper
- 2,25 pounds / 1 kg. poteter (liten, hvilken som helst type)
- 1 ss karvefrø
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 475F / 240C. Skyll anda med vann og klapp tørr. Fyll hulrommet med eplebiter. Gni huden godt med marjoram, hvitløk, salt og pepper. Plasser på en stor tallerken, dekk, og la i 45 minutter å marinere.
- Plasser anda i stekepanne. Samle noen marinade igjen i tallerkenen, og legg til litt mer vann for å gjøre opp 1 kopp væske. Hell denne væsken rundt anda i stekebrettet, ikke over den, eller du vil vaske av marinaden.
- Stek andden avdekket i 10 minutter, og senk varmen til 325F / 162C og bake i 2 timer. Hvert 30. minutt eller så, bruk en fin spyd for å pierce andahuden med hull for å løsne sitt juice og deretter baste anden med væsken som samler seg i bunnen av pannen.
- Vask potetene og kutt dem i halvdeler eller kvartaler (det er ikke nødvendig å skrelle dem). Når andden fortsatt har ca. 1 time å lage mat, salt poteter, legg dem i brettet med anda og dryss med karvefrø. De burde begynne å steke forsiktig i andafettet. Når du baster anken, dreier du poteter, og sørger for at de er godt dekket med andesjuicen. Legg til et annet dryss av karvefrø hvis du vil.
- Anden skal være så godt tilberedt at den enkelt kan trekkes fra hverandre og serveres i biter. Det er ikke gøy å prøve å skjære en and.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2001 |
| Total mengde fett | 145 g |
| Mettet fett | 49 g |
| Umettet fett | 66 g |
| kolesterol | 429 mg |
| natrium | 331 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 105 g |