Salteñas de carne er de ikoniske empanadene i Bolivia. Imidlertid er de oppkalt etter den argentinske byen Salta på grunn av en kvinne som ble en velkjent figur i 1930-tallet sør-amerikansk politikk.
Salteñas har to hovedtrekk som skiller dem fra de fleste empanadas. Den repulgue , eller den "flettet" sømmen som forsegler empanadaen stengt, plasseres på toppen. Også, disse empanadasene er bakt i oppreist stilling, heller enn på deres side.
Salteñas kan spises når som helst på dagen, og serveres ofte med den bolivianske salsa som heter llajua . De er spesielt populære som en mid-morning snack og er lett å finne fra gateleverandører. Pass på at du spiser dem forsiktig fra toppen slik at du ikke spilder juiceene på forsiden av skjorten din.
Hva du trenger
- For fylling:
- 2 mellomstore poteter
- 4 kopper kyllinglager (eller biff)
- 1 stor løk (terninger)
- 1 rød paprika (frøet og terninger)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 pund stewing beef
- 2 ss
- aji panca lim inn
- 1 ts cumin
- 1 ts paprika (røkt)
- 1 ts oregano
- Dash salt (etter smak)
- Dash svart pepper (etter smak)
- 1/2 kopp erter (frosset)
- 1 (1/4 oz.) Pakke gelatin (ikke smakt)
- 1/2 kopp vann
- 14-16 oliven (grønn)
- For deigen:
- 4 kopper mel
- 4 ss smør
- 5 ss vegetabilsk forkortelse (eller lard)
- 1 ss
- achiote
- 1/4 kopp sukker
- 3/4 kopp vann
- 1 ts salt
- 1 egg
Hvordan å klare det
Gjør fyllingen
Fyllingen av salteñas er også forskjellig fra andre empanadas. Det er mye juicier med mye stewing væske som følger med kjøtt og grønnsaker.
Gelatin legges til fyllingen mens den fortsatt er varm. Blandingen blir deretter avkjølt til den blir tykkere, noe som gjør det lettere å håndtere når saltaenene forme. Etter hvert som salteanene bake, smelter gelatinen og buljongen blir en væske igjen.
Det er et fint triks som gjør at salteñaene ikke blir soggy.
- Skal poteter og terninger dem i 1/2-tommers kuber.
- I en kasserolle, bring kyllingen eller oksekjøttet til koking. Tilsett potetene og kok til det er ømt når du går gjennom en gaffel. Tørk poteter, reserver kokekjøttet og sett til side.
- Skjær biffen i små 1/2-tommers kuber.
- I en stor, tung stekepanne legg til 2 ss olje og sauté biffet til brunet på alle sider. Fjern biff fra skillet og sett til side. Fjern alt annet enn 2 ss fett igjen i skillet.
- Tilsett aji panca, løk og paprika til skilleten og sauté til løkene har myknet (ca. 3 til 4 minutter).
- Legg cumin, paprika og oregano og sauté i flere minutter.
- Tilsett biffen tilbake til skillet og lag under omrøring i 2 til 3 minutter.
- Tilsett reservert kjøttkraft (fra matlaging av poteter) til skillet. Ses med salt og pepper etter smak.
- Smør biff og grønnsaker over lav varme til biffen er øm (ca. 30 til 40 minutter). Legg til litt mer kjøttkraft om nødvendig.
- Ses med salt og pepper etter smak. Rør i kokte poteter og erter og rør til det er oppvarmet gjennom.
- Løs opp gelatinen i 1/2 kopp vann. Tilsett vannet til biffblandingen og rør godt.
- Fjern fra varme og overfør til en grytebakke. Kjøl til helt avkjølt.
Forbered deigen
Mens fyllingen er avkjøling, kan du tilberede deigen. Gjør dette med en gang fordi det trenger å hvile for en stund.
- Legg melet i en stor bolle.
- I en liten gryte, kombinere vegetabilsk forkortelse, smør og achiote. Varm over middels til veldig varmt.
- Tilsett den varme fettblandingen til melet og rør med en treskje. Bruk fingrene til å fordele fettet jevnt gjennom melet til det er krummende.
- I en liten gryte, rør sukker og salt i vannet og varme til sukkeret er oppløst og blandingen er varm. Rør denne varmtvannsblandingen i melblandingen sammen med egget.
- Kneadblanding til den danner en jevn deig, legg til 1 til 2 ss vann hvis deigen virker tørr. Sett deigen til side i 30 minutter til en time.
Monter og bake Salteñas
Med begge deler av salteñas klar, er det nå på tide å montere og bake dem.
- Del deigen i 2-unse baller (omtrent størrelsen på en golfball). Trykk hver ball inn i en flat runde og la hvile i 5 minutter.
- Rull med en rullestift hver deigde i en større oval form som er omtrent 5 til 6 inches i diameter.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Legg 2 spiseskjeer av kjølt fyll i midten av deig rundt. Legg til en oliven på fyllingen. Brett deigen i halv over fyllingen og klem sammen kantene for å forsegle deig hele veien rundt. Hvis du vil ha en skinnende skorpe, børst en blanding av 1 eggeplomme og 2 ss melk på hver salteña.
- Plasser salteñas på bakervarer, flett opp og bake i 20 til 25 minutter, eller til gyldenbrun.
Historien om Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) var en kjent 1900-tallet kvinnelig politisk forfatter som opprinnelig var fra Salta, Argentina. Hun var en Salteña- kvinne fra Salta . Da hun var ung, ble familien hennes tvunget til å emigrere til Bolivia av politiske årsaker.
De startet en populær empanada-virksomhet som en måte å leve på i sitt nye land.
Familien sies å ha modellert sine unike empanadas etter et populært spansk bakverk fra den perioden. Bolivians kom for å elske de interessante empanadene som "salteña" laget og solgt. I dag er salteñas en ikonisk tallerken i boliviansk mat.
Juana Manuela Gorriti endte til slutt i Peru, hvor hun ledet et veldig eventyrlystne liv som en feministisk journalist og slagmarken sykepleier. Hun var en ærverdig og likevel litt kontroversiell figur av hennes tid og levde den siste delen av hennes liv tilbake i Argentina.