01 av 06
Tips og teknikker for vakre Empanadas
Leah Maroney Empanadas er en favorittbit i familien vår, og de smaker deilig, uansett hva de ser ut. Men jeg har sett de rader og rader med perfekt empanadas i bakerier, og jeg kan ikke hjelpe, men stræber etter attraktive empanadas som ikke lekker, knuser eller faller sammen i ovnen. Jeg har gjort mange empanadas, og minst én i hver batch eksploderer fortsatt i ovnen. Men gjennom praksis har jeg lært noen tips og teknikker som vil gjøre din empanada forberedelse gå mer jevnt.
Den flettet segl av en empanada kalles repulgue . Et raskt søk på YouTube med vilkårene "empanada" og "repulgue" vil dukke opp mange hjemmelagde videoer av folk som demonstrerer hvordan du kan brette / flette kantene på empanadas. Noen av disse videoene er ganske lærerikt (og underholdende), men også frustrerende. Jeg har sett disse ekspertkvinners fingre flyr da de bretter perfekte repulgues, slik at det ser så enkelt ut, men når jeg går for å gjøre det selv, går det noe galt. Så vær advart - å lage perfekte empanadas er en ferdighet som tar mye tid og praksis. Den gode nyheten er at selv stygg empanadas smaker godt!
02 av 06
Forme Empanadas - The Dough
Leah Maroney Her er et par tips som er nyttige hvis du bruker hjemmelaget empanada deig :
- Først og viktigst, la deigen og fyllingen hvile over natten i kjøleskapet. Alt vil fungere bedre - deigen vil slappe av og miste dens stretchiness. Påfyllingen vil bli kjølt og mindre rennende.
- For det andre, etter at du har rullet ut deigen, la den hvile på disken i minst 5 minutter før du kutter ut dekksirkelene. Hvis deigen er avslappet, vil deigkretsene beholde sin form og ikke krympe når du skjærer dem ut. Rull deigen til ca. 1/4 tommer tykkelse (omtrent som en sukkerkake) for mindre empanadas, og litt tykkere for større empanadas som skal holde mer fylling.
Jeg har funnet ut at det er lettest å starte med en fin perfekt sirkel av deig når du kommer til neste trinn - fylling og forsegling av empanadas.
03 av 06
Fylling av Empanadas
Leah Maroney Selv om du vil ha klumpete, godt fylte empanadas, er det viktig å ikke overfylle dem. Du vil ende opp med fylling som lekker ut i ovnen, noe som gjør et rot. (Disse empanadas smaker fortsatt bra, men så det er ikke nødvendig å kaste dem ut eller noe!).
Sett en proporsjonal mengde fylling i midten av deigcirkelen, og sørg for at du har en ren deigenhet hele veien rundt. Prøv å ikke spyle fyllingen på degenes kanter. Fettet i fyllingen gjør kantene på deigen fettete og de vil ikke kunne forsegle seg godt sammen. Noen liker å holde deigenes sirkel i håndflaten og fylle empanadene mens de holder dem i hånden. Det kan hjelpe deg med å dømme riktig mengde fylling fordi empanada deigen vil brette seg rundt fyllingen, og du kan se nøyaktig hvor mye den kan holde, men det er vanskeligere å holde påfyllingen fra å berøre kantene på deigen (og ødelegge forseglingen) med den metoden.
04 av 06
Tetting av Empanada
Leah Maroney Dette er et enkelt, men viktig steg. Dypp fingeren i en bolle med vann og kjør fingeren langs hele kanten av deigdesirkelen, demp dem lett. Brett empanadaen i halv, omgir fyllingen, og press kantene sammen fast hele veien rundt, forleng og tynn dem litt mens du presser dem sammen. Ta deg tid til å utføre dette trinnet nøye, da det forhindrer fyllingen i å finne måter å lekke ut i ovnen.
05 av 06
Braiding the Edge - The Repulgue
Leah Maroney Det er en enkel måte å krympe kanten av en empanada - bare ved å bruke tannene på en gaffel. Dette kan være en god metode for forrett- stekt empanadas . Faktisk er en gaffelkrympet kant så vanlig på stekte empanadas at når du ser en empanada slik, kan du nesten anta at den er stekt. Den tradisjonelle flettet kanten, eller repulgue, er mer vanlig på bakte empanadas.
Typen av fletning og form av empanadaen kan fortelle deg hva som er inne hvis du kjenner koden til ditt eget nabolaget bakeri. Boliviansk stil empanadas, kalt salteñas , flettes langs toppen, i stedet for siden. Hvis du ser en empanada flettet langs toppen, vær oppmerksom på at det kan ha en veldig rennende fylling. Salteñas er kjent for sine likvide fyllinger, noe som er godt å vite før du tar en bit og alt går ned i armen.
Å kaste repulgue, tenk på trekanter. Start på et hjørne av empanadaen, og brett en deigenes trekant fra tetningskanten ned over seg selv. Trykk ned for å forsegle den, forleng den delen av deigen litt som trykket på den, og brett ned en andre trekant rett ved siden av den første. Trykk den ned for å forsegle og gjenta, fortsett hele veien rundt kanten. Den siste trekanten kan være gjemt under kanten hvis nødvendig. Noen liker å klemme og brette trekantene mellom tommelen og førstefingeren på den ene hånden mens de vifter empanadaen i sin andre hånd.
06 av 06
Klar til å bake
Leah Maroney Plasser de forseglede empanadasene på et bakeplate og puss dem generøst med et eggvask (eggeplomme blandet med litt vann). Pass på å belegge alle eksponerte deler av empanadene med et jevnt lag av eggvask. Plasser empanadasene i en forvarmet 375 graders ovn, og bake dem til de er puffet og gyldenbrun. Empanadas kan spises varmt eller ved romtemperatur. Hvis du fryser dem, oppvarmes dem i ovnen på lav varme, eller mikrobølgeovn dem (hvis du bruker mikrobølgeovn, vil skorpen bli mindre flaky, men fortsatt øm).