Disse marokkanske kakene tar sitt navn ( halwa dyal makina eller halwate el makina ) fra den tradisjonelle metoden for å forme deigen ved å passere den gjennom en manuell kjøttkvern utstyrt med et stort riflet spiss. Gode resultater kan også oppnås ved å rør deigen med en konditori eller kakepress.
Dipping av endene i mørk sjokolade er et valgfritt, men anbefalt trinn, da de ikke-dekorerte kjeks ellers kan betraktes som tørre. Jeg har også sett kakene dekorert med nonpareil baller eller sølvdrager, eller formet i ringer.
Jeg har halvert min svigersønn tradisjonelt store batch. Hennes oppskrift krever litt mais mel (maisstivelse), noe som letter tekstur litt. Du kan bruke alt mel hvis du foretrekker det.
For en rikere kake med delikat shortbread tekstur og smøraktig smak, prøv Viennese kjeks med sjokoladeoppskrift.
Hva du trenger
- 3 store egg
- 2/3 kopp / 150 g sukker
- 1/2 kopp / 118 ml vegetabilsk olje
- 1 ts vanilje (eller zest fra 1 sitron)
- Klype salt
- 1 kopp / 125 g mais (majsstivelse)
- 3 kopper / 375 g mel
- 5 1/4 oz / 150 g mørk sjokolade
Hvordan å klare det
- Ved hånd eller med en mikser, slå egg, sukker og olje til tykk. Slå i vanilje (eller zest) og salt, og rør i kornmelet til det er glatt. Bland inn nok mel til å danne en noe stiv men bøyelig deig.
- Linj to store bakervarer med pergamentpapir. Fôr deigen gjennom et stort riflet tips festet til en manuell kjøttkvern, wienerbrett eller kakepress. Bruk saks til å kutte deigen i 2-tommers striper (jeg liker å vri deigen forsiktig) og ordne pinnene ganske tett sammen på de lined brettene.
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Bake informasjonskapslene, en panne om gangen, i ca 15 minutter, eller til lysfarget. Forsiktig overfør pergamentpapiret med informasjonskapsler til et stativ for å kjøle seg ned.
Smelt og temper sjokolade
- I en bolle satt over et varmtvannsbad, eller i en liten bolle i mikrobølgeovnen ved halv kraft, smelter forsiktig om to tredjedeler av sjokoladen. Fortsett oppvarming av sjokolade, rør ofte, til den er veldig varm til berøring, ca 114 til 116 F (46 til 48 C). Fjern fra varmen og rør den resterende sjokoladen til glatt og kjølig. Varm opp den smeltede sjokolade igjen kort, for å returnere den til en temperatur på rundt 88 eller 89 F (31 C).
- Dip omgående kokekarens ender i den tempererte sjokolade og legg kakene tilbake på pergament eller vokspapir. Når sjokolade har satt, overfør informasjonskapslene til en lufttett beholder for lagring.
Kakene vil holde i flere dager ved romtemperatur, eller i opptil to måneder i fryseren. Tine frosne kaker ved romtemperatur i uåpnet beholder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 30 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 18 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |