Kjøttbiff går dårlig veldig raskt. Årsaken til det er at slipe det utsetter langt mer overflateareal av kjøttet til oksygen, sammenlignet med en biff. Og oksygen er en av de viktigste kildene til næring for de små bakteriene som forårsaker matforgiftning.
(Protein er et annet - det er derfor kjøtt er så mye mer forgjengelig enn frukt eller grønnsaker.)
Ikke bare det, men strukturen av bakken kjøtt i utgangspunktet danner en rekke små luftlommer hele hele kjøttet; og hver av disse små lommene er et avlsmiljø for bakterier.
En biff er en solid kjøttbit, og interiøret er i det vesentlige sterilt: ingen oksygen kan komme til det, noe som betyr at bakterier ikke vil vokse der.
Biffens overflate er en annen sak. Bakterier kan vokse på overflaten, men heldigvis når du lager en biff , er det overflaten som er i kontakt med den varme pannen eller grillen. Og varme er en av de mest surefire måtene for å utrydde disse bakteriene. De fleste av dem omgår øyeblikkelig ved rundt 160 ° F, og selvfølgelig bruker grilling av en biff temperaturer som er langt høyere enn det.
Dermed er en biff ganske trygt å holde i kjøleskapet ditt i et par dager.
Bakterier: Forurensning Vs. forringende
Jeg nevnte matforgiftning for et øyeblikk siden, men matforgiftning og matforkjølelse er to separate ting. Spoilage er også forårsaket av bakterier, men ikke de som salmonella eller e. coli (som noen ganger refereres til som "hamburger sykdom"), som forårsaker matforgiftning .
Vi kaller den forurensningen.
En av egenskapene (eller ikke-egenskaper, hvis du foretrekker) forurenset mat, er at det ikke viser tegn på å ha blitt forurenset. Ikke av lukter eller teksturendringer eller misfarging. En dødelig burger kan dukke opp, og faktisk være, helt "frisk".
Matforkjølelse er derimot bare en paraplybetegnelse for de forskjellige tegnene som kommuniserer med dine sanser av lukt, syn eller berøring, at du ikke hadde bedre å spise den maten.
Forurensning skyldes også forurensning, forårsaket av bakterier, men bakteriene som forårsaker ødeleggelse, gjør ikke deg syk. Dette er i stor grad fordi de fleste av oss ikke vil spise mat som lukter dårlig eller føles slimete, men selv om vi gjorde det, ville det verste som ville skje at det ville smake og lukte grovt.
Med andre ord er ødeleggelse en funksjon av friskhet (eller mangel derav), mens forurensning (dvs. mat som er besmittet av slags patogener som kan gjøre deg syk) kan forekomme selv i matvarer som ellers er "friske".
Når det er sagt, hvis biffen din er forurenset med et patogen, og så la du sitte i kjøleskapet til det begynner å vise tegn på ødeleggelse, vil patogenene ha multiplisert sammen med ødeleggende bakterier.
Er din bakkekjøtt bortskjemt?
I tilfelle av biff i biff, hvilke tegn (hvis noen) vil du oppdage vil avhenge av hvor dårlig bortskjemt det er. Hvis det føles slimete, begynner det å gå dårlig. Slimmet på overflaten er forårsaket av opphopning av bakterielle celler - det er de små critters 'faktiske legemer (som de er).
Deretter er det lukt - hvis det lukter funky, er det bortskjemt. Lukten er forårsaket av gasser produsert av bakteriene.
Merkelig nok, til tross for lukten og slim, forblir kjøttets protein uendret, og det er så lite så næringsrikt.
Til slutt kan bakkekjøtt skifte farge når det spoiler, går fra den velkjente rust-røde farge (produsert av jern - samme ingrediens som gir blodets farge) til en flat grå farge som bakteriene bryter ned jernforbindelsene i kjøttet.
Så kort sagt, hvis biffen er grått, slimete eller stinkende, er det bortskjemt.
Interessant nok er det en teori som luktbakteriene produserer, er en adaptiv teknikk som utviklet seg som en måte å motvirke andre organismer (f.eks. Folk) fra å konkurrere med dem for mattilførsel. Med andre ord, hvis vi lukter funky mat, vil vi fortsette å bevege oss, og la bakteriene være fri for å få vei med det.
Holde bakkekjøtt friskt
Jeg hater å kaste bort mat, så jeg er ganske drakonisk med biffen jeg kjøper i butikken. Uansett hva, kjøttbiff krever at du tar noe tiltak på den første dagen: Kok det eller frys det.
Vi spiser ganske mange burgere i huset mitt, spesielt om sommeren når jeg liker å lage dem ute på grillen. Så når den er til salgs, kjøper jeg en haug med den.
Vanligvis ser du en selgingsdato på pakken, og selv om datoen er to eller tre dager i fremtiden, må du ikke være oppmerksom på det. Enten koker den dagen du tar den med hjem, eller frys den. (Frysing, jeg bør merke, dreper ikke bakteriene som forårsaker ødeleggelse eller matforgiftning, men det reduserer sin reproduktive syklus. De går inn i en tilstand av suspendert animasjon.)
Det jeg gjør er å krydse kjøttet og danne det i patties, så overfør pattiene til fryseposer og frys dem. Hvis du har fremsyn for å vite natten før du vil ha burgere den følgende natten, kan du tine dem over natten i kjøleskapet. Hvis du ikke har fremsyn, kan du gjøre det jeg gjør, som skal tine dem ved å plassere baggieen i en grytefat i vasken og kjøre kaldt vann over det slik at burgere er nedsenket og det er en konstant flyt av kaldt løpende vann.
MERK: Det må være kaldt vann. Hvis du bruker varmt eller til og med varmt vann, kan du absolutt gi deg matforgiftning.
Heldigvis, selv om du bare klarer å tine dem delvis, kan du fortsatt lage dem. Her er min guide til å lage de mest fantastiske hamburgerne .