Blomkål for lengst tid har blitt sett på som en undervurdert grønnsak, ting av skolemiddager, overkokte, smakløse og en mos. De dagene er lenge borte nå. Blomkålen har sett noe av en vekkelse de siste årene, og har blitt kjære av mange en kjendiskokk. Bruken av blomkål som lav-karbo mat har sett det høyt til nesten supermat status som et godt alternativ til potet eller ris.
Her er blomkålen stekt, perked opp med paprika og servert med en velsmakende salsa verde. Stekt blomkål gjør en god startrett, en liten forrett til et mer omfattende måltid, og med salsa verde, et perfekt vegetarisk hovedrett.
Denne veldig deilige oppskriften kommer fra en av Storbritannias fremste matforfattere, Nigel Slater. Nigel har tatt en av Storbritannias favorittgrønnsaker og gjort det til noe ekstra spesielt.
Hva du trenger
- 1 middels blomkål
- olje til steking
- 3 ss grønt mel
- ½ ts paprika
- For Salsa Verde
- 1/2 kopp persilleblade
- 6 bushy sprigs mynte
- 1/2 kopp basilikumblader
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ss Dijon sennep
- 2 spiseskjeffer (skyllet)
- 6 ss olivenolje
- 2 ss sitron juice
Hvordan å klare det
Gjør nok til 2 som hovedrett, 4 som side.
- Hakk bort eventuelle grønne blader. Bryt blomkål inn i blomster, men ikke for liten, forestill hver skal være et godt par for å bite hver. Slip florene i kokende saltet vann i et par minutter, og ikke mer, florettene skal være faste og ikke overkokte. Tørk grundig og tørk med kjøkkenpapir.
- For å lage sausen, begynn med å kutte urter ganske fint, men ikke så liten at de ser ut som teblad. Rør inn hvitløk, sennep og kapers.
- Hell olivenoljen i urter veldig sakte, slå kontinuerlig med en gaffel. Rør i sitronsaften og krydret med havsalt og sort pepper. Vær sjenerøs med krydder, smaker når du går. Sausen skal være lyse smaker og pikant.
- Få oljen varm i en dyp panne.
- Tør blomkålen med grammel, litt salt og paprika. Når blomkålen er belagt, stek i den varme oljen til skarp - et spørsmål om tre eller fire minutter eller så. Tørk på kjøkkenpapir før du serverer med sausen.
Alternativer til stekt blomkål og Salsa Verde
Denne oppskriften handler om så perfekt som den kan være, og vil snart bli en familie favoritt, slik at du kanskje vil tweak nå og igjen.
Bytt ut urter til smak, men det er alltid en god ide å holde noen basilikum der inne. Flat leaf persille gjør en god saus.
Legg litt karrypulver i stedet for paprika eller andre krydder som du foretrekker.