Laksekaker er vanligvis en måte å bruke overkokt laks på. Disse er så gode at du kan finne deg selv å lage litt laks bare for å gjøre dem. Hvis ikke noe annet, kan du også lage en ekstra filet eller to for å gjøre dem neste dag.
Servert disse delikate, men smakfulle patties med en stor arugula salat, som avbildet, kledd med denne sitron hvitløk vinaigrette , som legger et fint surt spark når spist med laks også.
Hva du trenger
- 2 kopper kokt og flakket laks
- 2 til 3 ss hakket grønt løk, rødløk eller
- sjalottløk
- 2 ss hakket persille
- 1/2 ts fint havsalt
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- 1/8 ts cayenne (valgfritt)
- 2 store egg
- 1/3 til 1/2 kopp panko eller ferskt ristede brødsmuler, pluss mer for belegg, hvis du vil
- Mel for belegg hvis du ikke vil bruke panko eller brødsmuler
Hvordan å klare det
- I en middels bolle kombinerer du laks, løk, persille, salt, pepper og cayenne, hvis du bruker den. Bland for å kombinere alt grundig. Flytt blandingen til bunnen av skålen og kryss eggene inn i den nå tomme delen av bollen. Bruk en visp eller gaffel til å slå eggene. Nå forsiktig kombinere laksemengden og de bankede eggene. Bland forsiktig bare for å kombinere. Ikke overarbeid blandingen etter at du har lagt til egget eller pattiene kan miste sin overmåte øm tekstur.
- Rør i panko eller brødkrummene. Brødsmuler varierer * så * mye at beløpet er litt vanskelig. Du vil at blandingen skal holde sammen, men du vil ikke at den skal bli for brød-y. Tilsett 1/3 kopp og kombinere med lakseblandingen. Ta 1 spiseskje av blandingen og prøv å klappe den sammen. Hvis det holder bra, hvis blandingen ikke kommer sammen, legg til en annen spiseskje om gangen til den gjør.
- Spray hendene med matlaging eller olje dem med oliven eller vegetabilsk olje og danner kakene. Gjør dem omtrent 3 inches over og en tomme tykk. Plasser dem på et bakeplate, deksel og slapp av i noen timer for de beste sluttresultatene. Denne hvilende og kjølende perioden vil tillate blandingen å komme sammen og binde seg bedre når de blir kokte mens de er fortsatt ømme.
- Valgfritt: Skyll kakene i mel eller brødkrummer. Dette trinnet er ikke nødvendig, men det skaper mer av en "skorpe" når pattiene er tilberedt. Vet imidlertid at pattiene vil holde sammen og brune helt fint uten dette belegget, og det er ganske rotete å gjøre.
- Varm en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett litt grønnsak eller olivenolje til matlaging (for sprøere kaker, vurder å skape en ekte flipp av olje for kaker å steke i, eller hold ting mindre fet og bare beleg pan) og lag laksekaker, så mange som passer inn i et enkelt, ikke-berørt lag i pannen, til gyldenbrun på den ene siden, ca. 4 minutter. Vend om og kok til gyldenbrun på den andre siden og kokes igjennom, ytterligere 4 minutter. Gjenta med eventuelle resterende kaker. Server det varmt.