Smørfisk, også kjent som pomfret eller hvit pomfretfisk, er sunn og herlig anbud når den dampes eller bakt i ovnen (oppskrift gir instruksjoner for begge kokemetoder). Denne pomfretoppskriften er veldig enkel å lage, og resultatene er gourmetdeilige. Hvis du har bananblader, pakk fisken i et bananblad før matlaging (tinnfolie kan brukes som erstatning).
Denne oppskriften inneholder også en spesiell thailandsk fiskesausoppskrift som er tantalizingly Thai. Så gi denne enkle fiskoppskriften et forsøk - du vil ikke bli skuffet!
Hva du trenger
- 2 smørfisk (også kalt "pomfret" eller "hvit pomfret", opptining hvis det er frosset)
- 2
- bananblader (2 ark tinnfolie om damping av fisken)
- 1/4 ts. sjøsalt
- 1 ss. sitron (fersk eller limejuice)
- For Fish Sauce:
- 2 grønne løk (eller vår, skåret med den grønne stammen)
- 1/2 til 1 rød chili (fersk, avhengig av hvor krydret du vil ha det)
- 3
- kaffir limeblader (kutt ut den harde sentrale stammen og bare inkludere det myke bladet)
- 3 til 4 hvitløksnøkler (hakket eller 1/2 ss flaskegrønn hvitløk)
- 1 ss. sitron (eller lime juice)
- 2 ss. fiskesaus
- 1/2 kopp basilikum (forlater frisk, løst pakket)
- 4 ss. kokosnøttolje (valnøtt, mandel, oliven eller annen sunn, godsmaksende olje)
- Valgfritt: 1 ts. smør (dette gjør saus rikere smaker)
- 2 ss.
- soyasaus
- Garnér: Kalk (skiver)
- Garnér: sitron (skiver)
- For toppings:
- Garnér: basilikum
- Garnér: Vårløk (fersk, kuttet tynt i lengderetningen)
- Garnér: Chili (fersk kutte)
Hvordan å klare det
- Hvis fisken allerede er rengjort, hopp over dette trinnet og fortsett til # 2. Å rengjøre fisken: Legg den flat på et skjærebrett. Ved hjelp av en skarp kniv, skjær av ca 1/4 tommers strimmel fra undersiden av fisken - delen mellom hodet og nedre finen. Skyv nå kniven inn i denne kuttet for å åpne opp fiskens indre lomme. Bruk pekefingeren, ta inn og trekk ut tarmene fra denne lommen og kaste bort. Skyll deretter fisken godt med vann, sett til side, og gjør det samme for den andre fisken.
- Bruk en skarp kniv til å score fisken ved å lage noen vertikale kutt (3 til 4) ned på begge sider av fisken. Kutt gjennom huden til kniven når benet / ribbenene.
- Klem sitron eller limejuice over fisken, og dryss deretter salt.
- Kut bananbladet i 2 "ark" stor nok til å pakke fisken individuelt. Plasser fisken i midten av bladet og pakk den inn (som om du legger inn en gave). For å holde bladet lukket, rett og slett skru det på sømmen nedover. Hvis du ikke har et bananblad, pakk med tinnfolie.
- Å dampe fisken: Sett den innpakket fisken direkte i en bambusstøvler (eller en annen type dampbåt), søm-side opp. En gang i damperen åpner du bananbladet eller folien slik at damp kan trenge inn i fisken. Dekk dampkoker med lok og damp på høy varme i 10 minutter. Merk: Hvis dampbåten din er liten, må du dampe fisken en om gangen og holde den første varm i ovnen mens du damper den andre.
- For bakt fisk: Legg bananbladet innpakket fisk i en glassgrytefat (avdekket) og bake i en forvarmet ovn ved 375 F i 12 til 15 minutter. Hvis du bruker tinnfolie, kan du legge den innpakket fisken (sømsiden opp) direkte på stekeovnen eller plasser i en tallerken hvis du er bekymret for at noen av saftene kan unnslippe.
- Mens fisken er matlaging, gjør sausen ved å plassere alle sausingrediensene i en matprosessor eller helikopter (hvis du ikke har en, bare hakk alt så fint som mulig og rør sammen). Prosess bra.
- Hell sausen i en gryte og varme opp forsiktig. Du trenger ikke å koke sausen, bare varme den gjennom.
- Gjør en smak test, legg til mer fiskesaus hvis ikke salt nok, eller mer sitron / lime juice hvis for salt. Hvis det ikke er krydret nok, legg til mer ferskt chili.
Betjeningsforslag
- For uformelt spisestue: La fisken stå i bananbladet (bare hell av ekstra juice). Løft forsiktig opp både fisk og bananblad (en eggløfter fungerer godt for dette), og legg dem på en tallerken. Hell enten sausen over eller server den separat, skyll den over fisken mens du spiser. Garnér med fersk basilikum, pluss vårløk og ferskt chili, om ønskelig.
- For formelle anledninger: Klipp et nytt "ark" av bananblad. Skyll det av med varmt vann (dette vil rense det og "grønne det opp"), klapp tørt og legg det på en tallerken. Løft fisken ut av det brukte bladet og legg det på den friske, hell så sausen over. Garnér med sitron eller kalkskiver, pluss fersk basilikum, vårløk eller chili, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1890 |
| Total mengde fett | 57 g |
| Mettet fett | 41 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 109 mg |
| natrium | 3,211 mg |
| karbohydrater | 322 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 40 g |