Jaegerschnitzel eller Jägerschnitzel (som betyr "jegerens koteletter" på engelsk) er en tradisjonell tysk rett av kremaktig soppsaus servert med kjøttkoteletter.
Flere andre variasjoner av denne oppskriften finnes for eksempel med bacon eller rødvin, men den vanligste sausen er sautéed sopp med hvitvin og fløte. Disse kan være vanlige knapp sopp, pfifferlinge ( kantantereller ), eller blandinger av flere sopp.
Du kan også brød koteletter hvis du vil. Sausen er veldig god som en omelettfylling , også.
Denne parabolen er en utmerket følgesvenn til din favoritt mashed eller stekt potetoppskrift.
Hva du trenger
- For Jaeger-sausen:
- 1 ss smør (usaltet)
- 1 liten
- sjalott (eller 1/2 kopp hakket løk)
- 8 gram sopp (skiver, ditt utvalg av utvalg)
- 1/2 kopp kjøttkraft (grønnsak eller biff)
- 1/2 kopp hvitvin
- 1/2 kopp + 2 ss halv og halv (eller fløte, delt)
- 2 ss mel (allment mel eller brunt rismel)
- 3 ss persille (fersk, hakket)
- 1/4 ts salt
- Pepper å smake (ferskt malt)
- For Schnitzel:
- 1 pund svinekjøtt (koteletter, fra stekt kutte 1 / 4- til 1/2-tommers tykk)
- 3 ss mel (universal eller brunt rismel)
- 1/4 ts salt
- Pepper å smake (ferskt malt)
- 1/4 ts cayenne pepper (eller smake)
- 2 ss smør (usaltet)
Hvordan å klare det
Lag jaktsausen
- Varm smøret i en skillet over middels varme.
- Tilfyll sjalott eller løk og sauté til gjennomsiktig.
- Legg de skivede soppene i pannen og brun i 5 minutter, rør om og om.
- Hell i kjøttkraft og hvitvin og kok i 3 minutter.
- Tilsett 1/2 kopp halv og halv eller krem, bring blandingen til koking, senk varmen og kok i flere minutter.
- I en liten, separat bolle, bland de resterende 2 ss halvannen eller krem med 2 ss mel.
- Tilsett melens oppslemming til soppblandingen og kok opp, omrør for å unngå klumper.
- Legg den ferske hakkede persille.
- Ses med salt og ferskt pepper.
- Slå av varmen og dekk pannen med aluminiumsfolie for å holde seg varm mens koteletter er tilberedt.
Lag Schnitzel
- Legg svinekotelettene på et skjærebrett.
- Dekk kotelettene med plastfolie og bruk et kjøkkenkrok eller knyttneve for å knuse koteletter til tynn (1/4-tommers tykk eller mindre)
- I en separat bolle, visp sammen 3 ss mel, salt, pepper og cayennepepper og sett til side.
- Smelte 2 ss usaltet smør i en middels stor skillet.
- Dyp hver kotelett i melblandingen. Skyll av overflødig, legg i skilleten og sauté i smør i 3 minutter på hver side eller til svinekotelettene blir kokt gjennom.
- Fjern fra varme og overfør til en serveringsfat. Hent den fremdeles varme kremfulle jaegersausen og hell den over kokte koteletter og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 707 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 155 mg |
| natrium | 1000 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 38 g |