Selvfølgelig er marokkanske brochetter vanligvis tilberedt på grillen, men i denne tradisjonelle marokkanske parabolen, er det krydret, kubert kjøttet kokt tagine-stil i en saffran-smaksatt løksås. Det er raskt, enkelt og veldig tilfredsstillende, spesielt med valgfritt tilsetning av pocherte egg.
Navnet på fatet oversetter til "forrådte kebaber", en lekfull referanse til det faktum at kebab kjøttet aldri gjør det til spydene. Ingen bekymringer, men som sluttresultatet er like deilig som sin grillede fetter, og det kan bare bli din go-to parabolen for uventet selskap eller lat søndagsmiddag.
Som med så mange marokkanske oppskrifter finner du mange variasjoner, men den grunnleggende forutsetningen her er at kjøttet får samme innledende krydderbehandling som broketter. Med det i tankene vil du bruke en high-end, ømt kutt av kjøtt som bifffilet eller mørbrad, eller lamben eller lamskulder. Marinere kjøttet i noen timer eller over natten anbefales, men ikke obligatorisk.
Merknader: Selv om bildet viser parabolen som tilberedt i en tagine , ikke bekymre deg hvis du ikke eier en som Kebab Magdhour er like lett tilberedt i en skillet eller annen lignende kokekar.
Hvis du bruker valgfri smen , vil du kanskje redusere saltet litt når du krydder kjøttet. Hvis du vil ha mer saus enn det som er vist på bildet, bruker du større mengder løk, olje og smør og øker krydderna litt.
Hva du trenger
- For Kjøttet
- 2 kg. 3 oz./1 kg kebab kjøtt (dvs. bifffilet eller lammekrok)
- 1 stor løk (finhakkede)
- 2 store håndfull persille (fersk, finhakket)
- 1 stor håndfull koriander (fersk, finhakket)
- 2 ts salt (eller smake)
- 2 til 3 ts
- paprika
- 1 1/2 ts cumin
- 1 ts sort pepper (litt hvit pepper, hvis ønskelig)
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts gurkemeie
- Valgfritt: cayenne pepper å smake
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss olivenolje (eller
- vegetabilsk olje )
- For sausen:
- 1 eller 2 middels løk (revet)
- 2 eller 3 ss olivenolje
- 4 eller 5 ss smør (usaltet)
- 1/2 ts
- saffron tråder (knust)
- 2 eller 3 små biter av kanelpinne (eller 1/4 ts bakken)
- Valgfritt: 1/2 til 1 teskje smen
- 1 kopp / 240 ml vann (ca.)
- For Garnish:
- 4-6 egg
- Garnér: persille (hakket frisk)
Hvordan å klare det
Tidligere, om mulig
- Trim kjøttet av fett og kutt i små brokettstørrelser. Jeg liker kuberne å være petite, ca 2 cm eller 3/4 tommer.
- Kombiner kjøttet med krydder, løk, urter, sitronsaft og olje. Bruk hendene til å massere krydder i kjøttet og sett til side. Hvis tiden tillater, dekke og kjøle i flere timer eller til og med over natten. Hvis ikke, fortsett direkte til neste trinn.
Forbered Tagine
- Rist løkene og overfør til bunnen av en tagine , en dyp, tung stekepanne med et lokk, eller annet lignende kokekar. Tilsett oljen, smøret og smørbrødet og la det smelte over middels lav varme.
- Legg til saffran og kanel. Hvis ekstra krydder krydder ønskes, kan du også legge til en liten bakken ingefær sammen med noen bakken pepper eller cayenne. Rør for å kombinere.
- Legg kjøttet, skrap skålen for å inkludere alt løk og urter.
- Legg til vannet. Væskenivået skal være tilstrekkelig til å dekke kjøttet nesten.
- Dekk og fortsett å lage mat over middels lav varme til tagine når en simmer. Smør i 30 til 40 minutter, til kjøttet er kokt gjennom og ømt og sausen har fortykket og redusert.
- Hvis egg skal legges, knekk dem forsiktig over toppen av tagine uten å bryte ølene. Dekk og fortsett å lage matinen til de hvite er solide og eggene har satt så mye du vil. (Som et alternativ kan du lage eggene separat og deretter overføre forsiktig til kjøttet ved serveringstid.)
- Fjern fra varmen og pynt med fersk persille. Server Kebab Maghdour direkte fra tagine eller panne, eller overfør til en serveringsfat. Det spises tradisjonelt med hånden fra en felles tallerken, hvor hver middag spiser fra sin side av tallerkenen, bruker stykker av marokkansk brød i stedet for en gaffel.
For mer på baksiden av Kebab Maghdour, sjekk ut matforfatteren Nada Kiffas innlegg på Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 706 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 385 mg |
| natrium | 992 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 49 g |