På det mest grunnleggende er krydderiet vi kalder sennep, også kalt "forberedt sennep", bare frøene til sennepplanten og vann. Tilsetning av eddik eller annen syre bevarer spiciness. Uten det blir sennep blid med tiden.
I denne grunnleggende oppskriften er lite salt tilsatt for smak. En blanding av pulverisert og hele sennepsfrø er inkludert for tekstur.
Når sennepsfrø er ødelagt (lett knust eller malt til et fint pulver) og utsatt for væske, finner man en reaksjon som resulterer i krydret varm smak av krydderiet.
I denne oppskriften og dens variasjoner, vær oppmerksom på at sorte sennepsfrø er det varmeste varianten, og det å starte med kald væske gir en varmere smak enn hvis du bruker varm væske. Så, hvis du liker sin sennep, bruk sorte sennepsfrø og kald væske. For en mildere smak, hold deg til gul (noen ganger kalt hvit) sennepsfrø og bruk varm væske.
Hva du trenger
- 2 ss hele
- sennepsfrø (brun eller svart)
- 1/4 kopp bakke sennep frø (pulver)
- 1/4 kopp vann
- 4 teskjeer eple cider (eller hvit vin eddik)
- 3/4 ts salt
Hvordan å klare det
- Grind frøene i en krydderkvern i 15 sekunder. Du vil ikke helt redusere frøene til et pulver - de skal fortsatt være for det meste hele, men bare litt knust. Alternativt har du med en mørtel og pestle.
- Kombiner de litt knuste frøene, sennepspulver og salt i en liten bolle. Rør for å blande de tørre ingrediensene. Bland i de våte ingrediensene. Sennep kan virke suppe på dette stadiet. Ikke bekymre deg - det vil tykes opp som sennepsfrø og pulver absorbere væskene.
- Dekk og oppbevar ved romtemperatur i 2 dager før bruk. Denne ventetiden er viktig, og ikke bare fordi det gir tid til sennep for å tykke opp. Nystekte sennep har en hard, bitter smak. Den bitterheten smelter som sennepsalderen.
- Etter 2-dagers vente, overfør sennep til en ren glasskrukke (e). Tett godt på.
- Sennep vil holde seg i kjøleskapet i minst 4 måneder. For lengre oppbevaring ved romtemperatur, bruk 1/4 eller 1/2-pint konserter og deksler og behandle dem i et kokende vannbad i 10 minutter.
variasjoner:
- Spicy øl sennep
Bruk kald øl i stedet for vannet og legg til 1 teskje honning. - Hvitvin og Tarragon sennep
Bruk hvitvin i stedet for vannet. Bruk tarragoneddik eller annen urteeddik i stedet for vanlig type. Eller bruk vanlig cider eller vineddik, men legg til 1 - 2 ss finhakket fersk tarragon eller annen urt. - Honningsennep
Legg til 2 ss honning til den grunnleggende oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 9 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 130 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |