Injiser marinader direkte inn i en kalkun for maksimal smak
Krydderidler er perfekte for å legge til smaken til kalkunens hud og det øvre lag av kjøtt, men ville det ikke vært bra om det var en måte å få disse smaker i de tykkeste delene av fuglen? Vel, heldigvis er det - med kjøttinjektor og injeksjonssauser . Såser, gnister og marinader kan bare gå så langt, men en injeksjon blir rett til midten av kjøttet.
Det Nødvendige Verktøyet
For å nå de dypeste delene av kalkunen , trenger du et spesielt verktøy kalt en kjøttinjektor.
En kjøttinjektor er i utgangspunktet en hypodermisk nål med en stor målernål. Bruk denne sprøyten til å plassere små mengder (ca 2 teskjeer per plassering) av sauser i tykke deler av noe kjøtt før matlaging . Enten du griller, røyker, steker eller steker kalkun, er dette den beste måten å få ekstra fuktighet og smak i de dypeste delene av kjøttet (en god strategi med kalkun siden brystkjøttet er så tykt). Mens brukte smaksstoffer, som gnister eller marinader , vil bare smake overflaten, vil injeksjonen bli dypt inn i kjøttet og distribuere når den kokker.
Injeksjonssausen
For å gjøre prosessen med å injisere arbeid, og for å få mest mulig ut av injeksjonssausen, start med en væske som ikke inneholder noe som kan tette opp nålen. Unngå flaky urter, knust hvitløk eller noe annet som kan ha en vanskelig tid å komme gjennom hullet. Ingredienser å bruke er krydret oljer, eddik, finpresset krydder, viner eller øl.
Så lenge det passer gjennom nålen, vil det fungere.
Du vil heller ikke overvinne smaken av kalkun. Du kan bli fristet til å legge til mange varme sauser eller cayenne, men du kan ende opp med en kalkun for krydret å spise. Gå med subtile og milde smaker, eller bruk sterkere smaker i små mengder.
Husk at du vil forbedre smaken av kalkun, ikke dekke den opp. Se noen av våre favoritt kalkun-injeksjoner her .
Injiseringsstrategien
Det er viktig at du sørger for å spre ut injeksjonsmønsteret ditt. Du vil få små mengder av løsningen til så mange steder som mulig (tenk på å lage 40 injeksjoner i stedet for fire). Også mål nålen mot midten av kjøttet, betyr ikke å skyve nålen så langt at du er nær å komme ut på den andre siden. Hvis du overskrider, vil sausen bare glide gjennom til motsatt side av kjøttet. Men hvis du ikke setter nålen langt nok, vil den sippe ut hullet du nettopp har opprettet.
Kombinasjonen av smaksstoffer
Hvis du følger noen enkle regler, kan du kombinere mer enn en smaksteknikk som å bruke en gnidning sammen med en injeksjon eller brenn fuglen først og deretter injisere med en marinade. Bare vær sikker på at injeksjons marinade matcher alle smaker som brukes på kalkun. For eksempel, hvis du bruker en gni på overflaten for kalkun , bruk den samme gni i injeksjonen. Brent kalkuner kan injiseres så lenge det ikke er salt i injeksjonssausen, ettersom brining legger til alt saltet som kalkun trenger - ved å bruke ekstra salt i injeksjonen, blir saltet overalt og gjort det uønsket.