Unngå gummiaktig blekksprut ved å bruke riktig tilberedningstid
Blekkspruten har ingenting å skryte om når det gjelder utseende. Faktisk har det vært antagonisten i mange en monsterfilm. Så grimt som det kan være å se på, gir denne sjødyr en herlig berøring av havet til rettene dine til en rimelig pris.
Squid og Calamari Cooking tips
- Blekksprut må tilberedes enten veldig kort tid eller veldig lang tid. Alt i mellom gjør det til gummi. To minutter over høy varme er rikelig. Utover det vil det trenge minst 30 minutter til en time for å øke den på nytt.
- 12 gram hele blekksprut eller 6 gram rengjort = 1 standard servering.
- En 6-tommers blekksprut veier omtrent 4 gram. Mål kroppen, unntatt tentakler, og gjør 5 tommer eller mindre målet ditt for hurtigkokt og større for langkokte.
- De som veier mindre enn 10 gram, er mest ønskelige for ømhet. Men hvis du ønsker å høste blekk, vil du ha blekksprut lenger enn 5 tommer.
- Når du kjøper urenset blekksprut for bruk i en oppskrift som spesifiserer renset blekksprut, trenger du ca. 25-50 prosent mer. Opptil halvparten av kroppsvekten kan kasseres under rengjøring.
- For blekksprut som er kokt raskt, planlegg 1/4 til 1/2 pund per person. For lange kokte retter, regner med minst 1/2 pund per person for å tillate krymping.
- Parboil blekksprut ved å slippe det i raskt kokende vann i ikke mer enn ett minutt. Stup i isvann for å slutte å lage mat. Tøm godt, klipp som ønsket og marinere i din favoritt dressing.
- Conch eller abalone kan erstattes av blekksprut i de fleste oppskrifter. Smaken og tekstur er veldig like.