Lam

En av de største hemmelighetene med stor grilling er i kjøttet. Dette er spesielt viktig når det kommer til lam. Å vite hva du får er viktig for å få kjøttet du vil ha. Mens lamm kanskje ikke er en av kjøttene, tenker du på grilling, er det ikke noe annet kjøtt som drar nytte av brannen som lam.

Tradisjonen har diktert at våren er tiden for lam. Unge lammet ble markedsført i april og mai for å bli kjøpt opp og savored for sin saftige, delikate smak.

I dag, takket være kontrollert avl, ungt lam kan være året rundt. Du kan imidlertid finne et smalt utvalg av lammeprodukter på det lokale supermarkedet, slik at du kanskje må slippe av en spesialbutikk eller kjøttmarked.

Hva skal jeg se etter? Sau er slaktet i et bredt spekter av aldre. Lam refererer til ung fårldring fra en uke til omtrent åtte måneder. Hothouse lam er en til to uker gammel. Baby lam er fire til seks uker gammel. Vanlig lam (hva du får i supermarkedet) er seks uker til ett år i alderen. Etter dette blir det referert til som fårekjøtt eller årgamle lam. Med økende standardisering i kjøttpakningsindustrien, vil det du vanligvis finner, være at lam på markedet ikke er så ung som det pleide å være. Det typiske lammet vil veie inn på 32 kg. og fårekjøtt på 50 kg . Årsaken til at lammets preferanse er at kjøttet blir tøffere og sterkere i smak som sau. De fleste liker ikke den sterke, gamy smaken.

Så hvordan forteller du hva du får? Som får alder blir kjøttet mørkere. Hothouse lam har rosa kjøtt, hvitt fett og røde streker gjennom beinene. Fårekjøtt har et mørkt, nesten lilla kjøtt, gul fett og hvite bein. Og selvfølgelig er en annen måte å fortelle, av størrelse. Jo mindre klippe jo yngre lammet.

Jo yngre lammet er den mildere smaken og jo mer ømmer kjøttet.

Så hva gjør du med lam / fårekjøtt? Hvorfor griller du det selvfølgelig. De beste kuttene å gå for er lend, ben, rump og ribber. Du kan grille opp disse kuttene akkurat som du ville svinekjøtt eller biff, men du får noe ekstra, nemlig et tøft, sterkt smakmåltid. Hemmeligheten med å lage lammekjøtt og fårekjøtt er i smør og marinering. Denne hemmeligheten går tilbake til de tidligste dagene på sauene som spiser.

De eldste metodene for å forberede lam eller fårekjøtt (lammet var svært sjeldne i gamle dager på grunn av det innebygde avfallet) involverer stuvninger og makulering. Fårekylling var et populært måltid blant de landlige sauene som rakte opp folkene. Stewen ble kokt i svært lang tid for å ømme kjøttet og redusere smaken. Andre lammegratter er Moussaka (bakketall lammet med grønnsaker) og Badshahi Gosht (fårekylling, gutt du ikke har levd før du har hatt en god fårekjøttkurry).

Alle fine og dandy, men hva med grillen? For å koke opp et ømt stykke lam eller fårekjøtt må du først ømme og marinere. Avhengig av hvilket kutt du bruker, ta kjøttet og pund det godt med en kjøttmørkemiddel . Dette vil bidra til å bryte ned kjøttens tetthet, slik at det tilberedes jevnere og la fett og sener bryte ned mer.

Deretter gjelder en marinade. Du vil ønske å la dette sitte på en god dag, eller i det minste over natten. Tradisjonelle marinader for lam starter med olivenolje og ender med en krydder av mynte, sitron eller hvitløk. Jeg foretrekker hvitløk. Å legge mint til lam er etter min mening bare en måte å dekke den sterke smaken av eldre kutt.

Når du griller, sørg for at kjøttets overflate har et godt belegg av olje. Lam vil holde seg mer enn noen andre kjøttvarer. Når du røyker eller griller, gi den en god marinade og fylling. Med store kutt av lam, lage snitt i kjøttet og legg til hele hvitløksnøkler. Dryss med persille, timian, rosmarin, basilikum, laurbærblade, etc. Hvis du gjør det riktig, vil naboene kaste ut grillene sine og flytte inn i bakgården din.

Husk at lammet har en sterk smak. Ikke skjul det; utfyller det.

Hvitløk, olivenolje , vin, basilikum, timian, rosmarin, pepper, tørr sennep, karrypulver legger til smaken av lam. Ikke skimp på smaken. Lam er et primært kjøtt fra noen av verdens beste matlagingstradisjoner (gresk, italiensk og indisk).