Velg riktig kutt for oppskriften din
Valg av lam og lagring
Farge er en god indikator på alder. Jo lysere fargen, jo yngre kjøttet. Baby lam skal være blekrosa. Vanlig lam er rosa-rød.
Jordlamm og små lammekutter skal pakkes inn og kjøles inntil tre dager. Større roster kan kjøles opp i 5 dager før bruk.
Jordjord kan være tett innpakket og frosset opptil 3 måneder, mens større roster og faste stykker kan fryses opp til 6 måneder.
Planlegg fremover: Frosset lam skal tines sakte i kjøleskapet, ikke ved romtemperatur. Dette vil tillate fuktigheten å bli absorbert i kjøttet og ikke tapt.
Kokt lam kan kjøles inntil 3 dager eller frosses opptil 3 måneder.
En 6-pund lag av lam vil tjene mellom 6 og 8 personer.
Velger lam til matlaging
Når du velger lam , ta hensyn til ømheten i kuttet, så du vil vite hvordan du lager den. Tender kutt krever rask matlaging over moderat til høy varme, mens mindre anbudskutt er bedre for braising og stuvninger.
Lammekutt
Tender kutt av lam inkluderer:
• Rib: Steker (ribbe, rack, krone), koteletter (ribbe, fransk ribbe)
• Loin: Roasts (loin, double loin), koteletter (loin, nyre eller engelsk)
• Ben: Lammekjøtt eller fårekjøtt, benhakk eller biff, kuber til kebab
Mindre anbudskutt som krever lengre tilberedningstid inkluderer:
• Hals: Halsskiver
• Skulder: Roast (rullet, pute, firkantet skulder), koteletter (blad, arm), lammelam eller fårekjøtt, lammelammekjøtt eller fårekjøtt
• Bryst: Steker for fylling, ribbler (stew lam eller fårekjøtt)
• Shank: lam eller fårekjøtt
Mer om Lam og Lamb Oppskrifter
• Hva er forskjellen mellom lam og fårekjøtt?
• Valg av lam, lagring og kutt
•
•
•
• Lamhistorie
• Lamb Oppskrifter