Vi pleier å lage denne parabolen når vi har noen unser tilberedt biff igjen fra et annet måltid, men du kan også bruke råbiff etter instruksjonene i trinn 2. Server over eggnudler. Frisk dill er en utmerket garnering hvis du har det, men persille er bra også.
Hva du trenger
- 6 til 8 gram kokt biff eller rå mørbradspip, trimmet og skåret 1/8-tommers tykk
- Kosher salt å smake
- 2 ss smør (eller mer hvis du bruker råbiff)
- 8 gram cremini eller hvit knapp sopp, vasket og kvartet
- 1 stor sjalott (eller en halv liten løk), skåret tynt (ca. 1/4 kopp)
- 2 ss mel
- 1/4 kopp cognac eller
- brandy
- 1 kopp biff lager eller buljong (lav natrium hvis hermetisert)
- 3 ss rømme
- 1 ss hakket fersk dill eller persille, valgfritt
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker råbiff, dryss det med en saltkast for å fordele saltet. La hvile i 15 minutter. Hvis du bruker kokt biff, fjern det fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.
- Hvis du bruker rå biff, varme et par spiseskjeer med smør i en liten sautepanne til skummingen avtar. Siv biffskiver på begge sider helt til ferdig. Om nødvendig, arbeid i batcher, slik at du ikke masserer pannen. Fjern kjøttet og sett til side. Legg til nok vann til pannen for å oppløse den brune kanten på bunnen av pannen, skrap for å få så mye oppløst som mulig. (Hvis du bruker leftover biff, hopp over dette trinnet.)
- Legg de rydde soppene i pannen (hvis du hoppet over trinn nummer 2, bare hoper sopp i en liten sautepanne, de skal være overfylt). Dryss med ca 1/4 ts kosher salt og tilsett 2 ss smør. Legg til nok vann for å dekke innholdet (sopp vil flyte, men det er greit). Sett pannen over høy varme og kok opp. Når smøret smelter, rør det inn. Juster varmen slik at vannet forblir på lavt kokepunkt. Kok til vannet fordamper helt. Fortsett å lage mat, rør, til soppene begynner å brune .
- Tilføy sjokoladeskivene til pannen med sopp og lagkjøl, til og med røring, til salottene myker og begynner å brune, ca 3 minutter.
- Stryk grønnsakene med melet og kok, rør om, i noen minutter til melet er brunet.
- Fjern pannen fra varmen og legg til konjakk. Gå tilbake til middels varme og skrape bunnen av pannen for å oppløse kjæresten. Når konjakten for det meste er fordampet, legg til aksjen og kom med koking. Kok til den er tykkere til ønsket tekstur.
- Reduser varmen til svært lav - væsken bør nesten stoppe å simre før neste trinn. Rør i rømme, deretter biffen. Varm i noen minutter, helt til rømme er blandet inn og biffen er varm.
- Server over eggnudler.
- Rett før du serverer, dryss med dillen, hvis du bruker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 646 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 137 mg |
| natrium | 1,301 mg |
| karbohydrater | 45 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 43 g |