Informelt kalles vi denne parabolen "biff i en panne med smør" etter en scene i en tidlig Mad Men- episode, selv om vi aldri så Betty lage matretten. Metoden kommer faktisk fra Michelin-stjerne kokk Alain Ducasse; Basting skaper en fantastisk skorpe og den hyppige blinkingen sikrer at biffen kokes jevnt. Ikke bekymre deg for en stor mengde smør - nesten alt forblir bak i pannen. Du kan også bruke stripe steker eller henger biff med denne metoden, så lenge de er nær 2 inches tykke. Porterhouse og T-bein fungerer ikke så godt; Midtbenet holder biffen fra brune jevnt. En biff denne tykk er mye kjøtt for to, men en tynnere biff vil overcook av den tiden skorpen oppnås. (Rester er gode i smørbrød eller biff stroganoff .)
Merk: Hvis du ser stående ribstøtter på salg, har slakteren kuttet en to-tommers seksjon (en ribbe). De kaller det en stek; vi kaller det en biff.
Hva du trenger
- 1 2-tommers tykk rib-øye eller stripe biff
- Kosher salt
- 8 ss usaltet smør
Hvordan å klare det
- Minst to timer før matlaging, fjern biffen fra kjøleskapet og salt det liberal på begge sider.
- Når du er klar til å lage mat, varme en tung støpejern skillet over middels høy til håndtaket er veldig varmt og en dråpe vann spretter i pannen. (Selv om støpejernet er best på grunn av varmebeholderen, vil det fungere en tynn kake. Pannen skal være stor nok til å holde biffen med nok ekstra plass til å få en skje skje sammen med biffen.) Avhengig av din koketopp, størrelse på pannen, og hvordan du vil ha biffen tilberedt, dette kan ta fem til 20 minutter.
- Pat biffen tørr. Når pannen er varm, legg biffen på en av kantene i pannen. Kok i ett minutt, og roter deretter til en annen kant. Fortsett til hele biffens omkrets er såret.
- Fjern pannen fra brenneren og legg biffen på en tallerken. Vri varmen til middels lav. Vent et minutt, legg deretter smøret og la det smelte. Avhengig av størrelsen på pannen, kan du trenge mer eller mindre smør. Du vil ha nok til å skje lett for basting.
- Sett biffen tilbake på pannen, denne gangen legger den på den ene siden.
- Kok i et minutt, stek biffen med smør. Vend og kok i enda et øyeblikk, fremdeles basting. Gjenta dette fem ganger, og kontroller temperaturen ved å sette inn en sonde eller et øyeblikkelig termometer sidelengs i biffen minst to tommer. Du leter etter 120 F for middels sjeldne. Det kommer sannsynligvis ikke til å være der ennå, så fortsett å bla og baste. Du må kanskje gjøre så mange som ti eller tolv flips.
- Fjern biffen til et stativ. La hvile ti minutter. Skjær inn 3/8-tykke skiver og server. Topp med kokte sopp og rødvinsås, om ønskelig.
Merk: Med en biff som er tykk, kan det være mer enn nok for ett måltid, avhengig av din appetitt. Hvis du har rester, er disse alle gode ideer for å bruke resten.
Redigert av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 438 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 29 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 135 mg |
| natrium | 164 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |