En av mine favorittretter i taiwansk mat taiwanesisk Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai nudler er en av de beste matvarene for det kalde og våte været vi har her i Skottland det meste av året rundt. Jeg tror ingen vil si nei til en stor bolle med varm og velsmakende nudelsuppe.
Tan Tsai nudler er veldig allsidige; De kan bli spist enten tørr eller med en suppe, og de er like deilig enten. Så om du liker nudler med eller uten suppe, kan denne parabolen gjøres enten.
Det er en historie bak denne deilige og hjerteoppvarmende nudlerretten:
Historien om Tan Tsai Noodle begynte i 1895 med en fishmonger / fisk mann kalt Mr Hong. Mr Hong, hvis familie migrert til Fucheng fra Zhanghzhou hvor han lærte å lage nudler mens han levde fra å fange fisk. Etter en stund flyttet han til Tainan i Taiwan hvor han fortsatte å leve av å fange fisk.
I Taiwan er det mange festivaler å feire forskjellige ting, men i mars har vi en festival som heter "Tomb-Sweeping Festival" (清明节), og en annen heter Moon Festival som holdes i august. Mellom disse årstidene er det en periode kalt "Slack Season" hvor fiskere ikke kan gå ut for å fiske så ofte på grunn av dårlig vær, så Mr. Hong begynte å selge nudler for å støtte sin familie.
Hans nudler hadde en virkelig unik smak, slik at de ble veldig populære. De ble så populære at han bestemte seg for å selge nudler i full tid, så i løpet av hans nudlervirksomhet ville han bære nudler på skulderpoler, slik at han kunne selge dem på gata. Mr Hong bestemte seg for å ringe sine nudler "Slack season Tan Tsai Noodles".
I moderne tid er disse nudlene kjent som "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) betyr "slack season" på kinesisk og "Tan Tsai" oversetter til skulderpoler i taiwansk.
Hva du trenger
- For Noodle Broth / Stock :
- 1 pund kylling (bein)
- Garnér: 6 reker (skall og hode)
- Håndfull Bonito flager (Katsuobushi)
- 3 vårløk (kutt den i 3 cm lengder)
- 2 ingefær (skiver)
- 2-2 1/2 liter vann (eller nok til å dekke alle ingrediensene)
- For hakkesaus:
- 400 g svinekjøtt (hakket)
- 1/2 kopp soya saus (lys)
- 1 ss soya saus (mørk)
- 1 ss risvin
- 2 ss skalldyr (stekt)
- 2 kopper vann
- 1/4 ts hvit pepper (bakken)
- 1 teskje
- Kinesisk fem krydderpulver
- 1 ts sukker (rock eller demerara)
Hvordan å klare det
Prosedyrer for nudelbuljong / lager:
- Fjern skallene fra reken og bruk litt olje for å sauté rekehellet.
- Stek kyllingbenet i ovnen til beinet får litt farge på den.
- Sett alt i en lagerpot og dekk ingrediensene med vann.
- Kok det først, og la det simre i 2 timer. Det er nå klar til å serveres med nudler.
Fremgangsmåte for hakkesaus:
- Varm opp 2 ss olje i en wok og stek kjøttet til det er kokt på utsiden.
- Tilsett alle ingrediensene og bland dem jevnt. Kok det først, og kok i ca 30 minutter for å redusere halvparten av sausen.
Endelige prosedyrer for Tan Tsai Noodle:
- Poke reker og grønnsaker i en gryte med kokende vann først, ta dem ut og la dem gå til side. Bruk deretter det samme vannet til å lage nudler.
- Plasser nudler og litt hakket hvitløk (valgfritt) i en bolle og hell litt hakkesaus på toppen. Garnér med reke og grønnsaker og legg suppen. Klar til å tjene!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 484 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 148 mg |
| natrium | 2,316 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 54 g |