Fem-krydderpulver (五香粉) er en svært vanlig ingrediens i kinesisk og taiwansk mat. Fem krydderpulver omfatter alle fem smaker: søt, surt, bitt, skarp og salt. Basert på navnet "fem-krydder", kan du sikkert gjette det er fem forskjellige krydder i fem krydderpulver. Disse er vanligvis en blanding av stjerneanis, nelliker, kinesisk kanel, Sichuan pepper og fennikelfrø. Dette er ikke klart skjønt, og fem krydderpulver kan også inkludere anisfrø, ingefærrot, muskatmosfære, gurkemeie, amomum villosum pods, kardemomme pods, lakris, appelsinskall eller galangal.
I Taiwan brukes fem krydderpulver ganske ofte. Fem-krydderpulver er en viktig krydder for retter, inkludert hakket svinekorris (魯 肉 飯), friterte fisk og svinekjøttruller (炸雞 捲).
I Sør-Kina bruker fem krydderpulver vanligvis Saigon kanel og appelsinskall for å erstatte kinesisk kanel og nelliker, slik at fem-krydderpulveret fra Sør-Kina smaker litt annerledes enn andre krydderpulver fra andre regioner i Kina.
Du kan bruke fem krydderpulver på mange forskjellige måter i kinesisk og taiwansk matlaging. Disse inkluderer å legge den til stuing kjøtt eller fjærfe, marinade kjøtt eller fjærfe, bruk et krydderglass for steking mat, krydder, og legge til breading for stekt mat.
Hvis du ikke har noen krydderpulver hjemme, kan du bruke en paris anis og noen kanelpinner i stedet.
Tips:
- Bruk fem krydderpulver sparsomt, da det kan være ganske sterkt.
- Hvis ønskelig, kan du erstatte sorte pepperkorn for Sichuan pepparkorn og bakken anis for stjerneanis. (8-stjerners anis er ca 4 ts jordjord anis).
Hva du trenger
- 2 ts Sichuan peppercorns
- 8-stjerne
- anis
- ½ ts jordskjell
- 1 ss malet kinesisk
- kanel
- 1 ss bakken fennikelfrø
- 1 ss munnspiss
Hvordan å klare det
- Rist Sichuan pepperkorn i en tørr skillet eller wok ved å riste pannen over lav til middels varme til duften av pepparkornene slippes ut. Denne prosedyren tar rundt tre minutter.
- Grind de stekte pepparkornene og stjerneanisene i en blender, peppermølle eller krydderkvern .
- Stam blandede krydder.
- Bland i jordens krydder, jordet kanel og bakken fennikelfrø.
- Grind krydderingene til veldig bra.
- Oppbevares i en lufttett beholder og hold den på et mørkt og kjølig sted.