En av de malaysiske nudlerettene som man ikke bør gå glipp av å prøve hvis man besøker Malaysia (spesielt Penang) eller Singapore, eller serverer på en malaysisk restaurant, er Kar Kow teow . Denne ristede matretten har brede risnudler, kjøtt (svinekjøtt eller kinesisk pølser eller begge deler), sjømat (reker, blekksprut eller cockles) og grønnsaker (kinesisk gressløk og mungbønnespirer er de mest grunnleggende) krydret med soyasaus og belacan , den Malaysisk rekerpasta. Moderne versjoner inkluderer nesten alltid rørte hele egg.
Alt om nudler
Den beste nudelen som skal brukes til å lage karbon kylling , kalles kway teow i Malaysia, som i det vesentlige er den samme som shahe fen eller han fen (også kjent som ho moro), den typen som brukes til matlaging av kinesisk biffsøttegud , flate risnudler omtrent tre fjerdedeler av en tomme bred og litt mindre enn en fjerdedel av en tomme tykk. De selges ferske i asiatiske butikker (vakuumpakket, i noen tilfeller). Jeg liker å kaste dem i raskt kokende vann i et øyeblikk og dumpe dem i isvann før stekepanne. Hvis det ikke er mulig å finne friske risnudler, er det tørkede varianter tilgjengelige. Følg pakningsanvisningene for bruk i rørfries.
Denne oppskriften dispenserer med svinegarddelen.
Rør stekning ALDRI krever konsekvent høy varme.
Hva du trenger
- 2 ss peanøttolje
- 2 skaller (tynt skiver)
- 1/2 ts hvitløk (hakket)
- 1/2 ts rekerpasta
- 1 pinch sukker (sjenerøs)
- Valgfritt: 1/2 ts chili pasta
- 100 gram svinekjøtt (tynt skiver, som bacon, hudløs)
- 1 ss mørk soyasaus (mer eller mindre å smake)
- 6 til 8 mellomstore reker (skallet og deveined)
- 3 stengler kinesisk gressløk (scallions kan erstattes, kuttes i en tomme lengder)
- 4 ounces brede risnudler
- 1 kopp
- mung bønnespirer
Hvordan å klare det
- Varm peanøttoljen i en wok eller stekepanne.
- Over middels varme, saut sjalottene, hvitløk, rekerpasta, sukker og chilipasta (hvis du bruker) til duftende.
- Vri opp varmen og legg til svinekjøttene. Drizzle med en liten sojasaus. Rør i et øyeblikk eller bare til svinekjøttet ikke lenger er rosa.
- Legg reker og grønt. Fortsett å steke i en annen stund.
- Kast i risnudlene. Drizzle i mer soyasaus. Rør frityr til nudlene er oppvarmet gjennom.
- Til slutt legg til bønnespirene og eggene. Rør frityr til eggene er satt og spirene er litt visnet.
- Smak og legg til mer soyasaus, hvis nødvendig.
- Del karbonduen mellom to plater eller grunne boller (kantet med salatstrimler, hvis du liker fancy plating) og server deg samtidig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1437 |
| Total mengde fett | 135 g |
| Mettet fett | 46 g |
| Umettet fett | 62 g |
| kolesterol | 220 mg |
| natrium | 734 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 33 g |