Muslinger er svært vanlige i Spania som en tapa og serveres ofte både varmt og kaldt. Spanske muslinger oppskrifter er veldig enkle: vanligvis, bare et par ingredienser kombinere for å krysse de ekstremt ferske spanske blåskjellene.
Disse deilig marinerte blåskjellene (kalt mejillones en escabeche på spansk) er tilgjengelige i små bokser og omtrent alle supermarkeder. Kvaliteten (og dermed prisen) varierer sterkt. Men å lage dem fra bunnen smaker enda bedre, og det er veldig enkelt! Alt du trenger er noen ferske blåskjell og litt krydder, og du vil nyte hjemmelagde marinerte blåskjell på kort tid.
Disse blåskjellene har en intenst smaksatt saus av løk, vin, hvitløk og spansk paprika som bare blir bedre med tiden. Vi liker å lage denne parabolen en dag fremover og oppbevare den i kjøleskapet i minst tjuefire timer. Vi serverer den dagen med frisk rustikk brød, enten som en forrett (en spansk tapa) eller et første kurs.
Hva du trenger
- 2 pund av rå blåskjell i sine skaller
- 1/2 stor
- gul eller hvit løk
- 6
- hvitløksfedd
- 2 til 3 ss ekstra jomfruolje
- Salt til smak
- 2 ss røkt spansk paprika
- 2 kopper tørr hvitvin
- 6 ss eddik
Hvordan å klare det
- Rengjør blåskjellene med en stiv børste, fjern eventuell rusk på utsiden. Skyll grundig under kaldt rennende vann.
- Sett alle blåskjellene i en stor gryte med ca 1 tommers vann i bunnen. Dekk og legg over høy varme og kok til skjellene er åpne.
- Fjern fra ovnen og legg muslinger i en kolander.
- Skyll under kaldt vann. Sett til side og la avkjøles.
- Mens blåskjell er avkjøling, skrell og hugge løk og hvitløkskrammer. Hell 2-3 ss spansk olivenolje i en stor, stekepanne med stor bunn og varmeolje over middels varme. Når oljen er varm nok, sautér løk og hvitløk til gylden i farge.
- Fjern pannen fra varme og tilsett salt, paprika, hvitvin og eddik. Rør alle ingrediensene til salt og paprika er oppløst.
- Fjern skjell fra kjøtt. Kast noen skjell som ikke åpnet.
- Return stekepannen til brenneren med løk og vinblanding og slå varmen på lavt. Tilsett blåskjell for å panorere og rør. Smør på lav til middels lav i 3-4 minutter, og la dem avkjøles i 5-10 minutter før servering.
- Server med tannplukkere og skiver av fransk-stilbrød.
Selv om disse blåskjellene er velsmakende så snart de er kokte, er de mer smakfulle når de kjøles og spises neste dag.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 642 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 127 mg |
| natrium | 928 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 57 g |