Lox er av amerikansk opprinnelse
Ordet laks, et utvalg av fisk fra slægten Salmo og Oncorhynchus, kommer fra den latinske salmoen , som senere ble samoun i middel engelsk. Mange indianer stammene avhenger tungt av laks i kosten.
Tidlige europeiske bosettere ble raskt lei av et laksrikt diett, med mange indentured tjenere som faktisk hadde en klausul skrevet i sine kontrakter som begrenser laksematene til bare en gang i uken.
Laks var rikelig på både øst og vestkysten av Amerika. Vannet i nordvest er spesielt rikelig med laks, der det er kjent som " Alaskan kalkun. " På Hawaii er det lomi-lomi, en mat som er høyt verdsatt.
New England startet først laksefisk i 1840, fraktet det hele veien over hele landet til California. Ved 1864 ble bordene vendt, med California som leverer øst med hermetisk laks. Vannet i øst ble fisket ut slik at i dag kommer all atlantisk laks fra Canada eller Europa.
Det er åtte laksarter i Nord-Amerikanske farvann, fem i Stillehavet alene. Verdensomspennende produksjon av kommersiell laks overstiger en milliard pounds årlig, med om lag sytti prosent fra akvakulturlaks gårder.
Røkt laks historie
Røkt laks kommer i en rekke former, med de mest populære å være lox . Lox, som først kommer på engelsk i 1941, kommer fra jiddiske laksene , og stammer fra New York.
Det var ukjent blant europeiske jøder og er fortsatt sjelden i Europa.
Lox herdes i saltlake og er fortrinnsvis laget av Pacific laks. Selvfølgelig er det mest populære menyelementet tynne skiver av lox på en bagel med kremost.
Pickled lox har også blitt en favoritt takket være Concord Hotel i Catskill Mountains i New York, som kom opp med oppskriften i 1939.