Slik splittes eller butterfly en fisk

01 av 10

Samle verktøyene dine

Enten du kaller det splitting, butterflying eller kiting, fjerner ryggraden og ribber av en hel fisk er en viktig ferdighet for en sjømatkokk å lære.

Butterflying fjerner de fleste - men ikke alle - av beinene i en fisk, og det skaper et større hulrom for fylling, og fylling er den primære grunnen til å butterfly en fisk.

Kiting, såkalt fordi det gjør den ferdige fisken som en drage, er sommerfugl når du fjerner fiskens hode også. Kiting brukes hovedsakelig når du røyker fisk , spesielt hyse for å lage den røkt skotske delikatessen, finan haddie.

Det du trenger : Kjøkkenskjær, en veldig skarp filetkniv, et skjærebrett og, selvfølgelig, en fisk som har blitt skalert og renset . Pass på at gjellene også fjernes.

02 av 10

Kutt ut bunnfinner

Begynn med å skli langs fiskens ryggrad mot halen. Du vil snart møte en rekke bunnfinner. Fjern disse ved å lede kniven langs den ene siden av finbenet, som strekker seg inn i fileten omtrent en halv tommer eller så.

Når du når slutten av raden av finben, gjenta prosessen på den andre siden av finbenet.

03 av 10

Klipp mot halen

Forlate finbenene - dette er en god guide og håndtere - Fortsett å kutte langs ryggraden mot halen. En god måte å gjøre dette på er å skive-og-hoppe filetkniven på toppen av ryggraden mens du går; Dette holder deg i kontakt med ryggraden og sikrer at du ikke mister noe kjøtt.

04 av 10

Fjern bunnfinner

Du trenger ikke lenger de nederste finbenene, så løft dem med forsiktig trykk. Hvis du trenger å, skar forsiktig for å frigjøre dem fra fileten.

05 av 10

Skiver rundt ribbenene

Slip knivbladet under fiskens ribber og skive oppover, bort fra ryggraden. Pass på at bladet ditt alltid står i kontakt med ribbenene, slik at du ikke mister noe kjøtt. Du må kanskje kutte gjennom pinben når du går gjennom ribbenene; dette er greit.

06 av 10

Fritt kjøttet fra ryggraden

Bruk punktet på filetkniven for å frigjøre kjøttet fra ryggraden med korte, milde slag. Ta deg tid og du vil ha en nesten kjøttfri ryggrad.

07 av 10

Ta tak i haleenden av ryggraden

Bruk saksene til å stikke ryggraden i nærheten av halen.

08 av 10

Løft ut ryggraden

Når du har klippet haleenden av ryggraden, begynner du å løfte den ut av fisken. Du må kanskje forsiktig kutte bort noen gjenværende biter for å frigjøre den - ikke gå glipp av det, bare fly forsiktig og jevnt.

09 av 10

Snip hovedendets bakre ende

Bruk skjærene til å kutte resten av ryggraden nær hodet. Dette vil kreve litt press her fordi ryggraden er sterk i nærheten av hodet.

10 av 10

En ferdig delt fisk

Det er slik den ferdige sommerfuglen skal se ut. Du er nå klar til å røyke den eller tøye den.