Fleur de sel (uttalt "flure-de-SELL") er en sjelden og dyr form for havsalt som høstes i deler av Frankrike. Navnet fleur de sel er fra fransk for "blomst av salt".
Salt er et vanlig mineral på vår planet, og det meste av saltet som brukes til matlaging, blir enten gravd ut av bakken, på samme måte som kull eller andre mineraler ekstraheres, eller ekstraheres via en teknikk som ligner fracking, hvor ferskvann pumpes inn i bakken over et salt innskudd.
Saltet oppløses i vannet, og saltmettet vann pumpes deretter ut og fordampes på store, oppvarmede panner.
Begge disse metodene er relativt enkle, om enn i stor skala.
Fleur de sel er produsert av en prosess som er betydelig mer komplisert, noe som innebærer å samle det tynne lag salt som stiger til overflaten av grunne havvannspasser langs kysten av Frankrike, hovedsakelig men ikke utelukkende i Bretagne-regionen. Lignende avanserte havsalter produseres i deler av Spania, Portugal og Storbritannia
En nyttig analogi kan være å tenke på dykker kamskjell, som samles for hånd, av et menneske som bokstavelig talt dykker til havbunnen for å samle dem, sammenlignet med vanlige kamskjell, som høstes av en båt som drar et nett bak det for å skje dem opp.
Fleur de Sel: Sjeldne og eksklusive
Fordi det dannes naturlig under visse svært begrensede værforhold, og fordi den må skummet av for hånd, er fleur de sel, etter noen estimering, et ekstremt dyrt produkt, koster $ 30 per pund eller enda mer.
Denne høye kostnaden betyr at fleur de sel ikke skal brukes som vanlig krydder. I stedet tenk fleur de sel som nesten en garnering eller krydder. Noen få krystaller av fleur de sel sprinklet over en tallerken rett før servering legger til en smak av smak, visuell appell og til og med tekstur.
Her er en 4,4 oz beholder fleur de sel (ca 125 gram) høstet i kystnære deler av Sør-Frankrike, nær hvor Rhône-elven møter Middelhavet.
Dette vil sette deg tilbake om $ 9, som faktisk er ganske rimelig så lenge du forstår at du kjøper en smakfull og high-end garnityr. Du vil for eksempel ikke bruke dette produktet til å salte pastavannet ditt.
Etter å ha fått en stash of fleur de sel, vil du ønske å bruke den nøye. For en ting er det veldig delikat og vil raskt oppløses, så det bør virkelig legges til en rett før du serverer. Du vil fortsatt smake den etter at den er oppløst, men du vil ikke se den eller føle sin særegne tekstur.
En interessant bruk av fleur de sel spruter det på candies, for eksempel karameller, eller andre søte gjenstander, som creme brulee , som både øker og kontrasterer søtheten.
Det er best å lagre fleur de sel i et glass eller en porselenbeholder (dvs. en krukke) med et lokk.
Se også: Kosher Salt og Iodized Salt