Hvorfor Lær Grunnleggende Kulinariske Kniv kutt?
En av de første tingene hver begynnelse kulinarisk student lærer, er hvordan man utfører ulike grunnleggende knivkutt og former, som julienne, terning, brunoise og andre. Men selv om du ikke er en kulinarisk student (eller en profesjonell kokk), kan mastering av disse knivkuttene fortsatt forbedre kvaliteten på maten du lager, av to grunner:
Ensartet tilberedningstid.
Store biter av grønnsaker tar lengre tid å lage mat enn små. Så hvis du er sautéeing gulrøtter som er kuttet i forskjellige størrelser og former, vil du enten overcook de mindre brikkene på det tidspunktet de større er ferdig, eller du skal lage de mindre brikkene riktig, men la de større være underkokte. Konsekvent skjære teknikk sikrer at maten din er tilberedt til en jevn grad av doneness.
Forbedret visuell appell.
Igjen er det kunstens del av kulinarisk kunst. Selvfølgelig kommer ingen til å ta ut en linjal og måle knivskåret - med mindre du er i kulinarisk skole . Men sløvt knivarbeid gir en slurkt utseende.
Faglig knivarbeid indikerer en kokk som stoler på sitt arbeid og ikke tar snarveier. Det er en måte å betale et kompliment til hvem du serverer parabolen til - for å si til dem, faktisk: "Du er verdt bryet."
Se de enkelte oppsummeringene nedenfor for mer informasjon om hver av de forskjellige knivkuttene:
Batonnet
brunoise
Fin Brunoise
Eller for å bla gjennom et bildegalleri som viser alle de grunnleggende knivkuttene, se dette Knivklipps Fotogalleri .