Pâté de Foie gras anses som en ultimate kulinarisk fryd, kongen av pâtés. Sammen med stamtavlen kommer en heftig prislapp. Foie gras er fransk for "fettlever", og denne pâté er laget av lever av spesielt fettet gjess eller and.
Utøvelsen av kraftmatende gjess for å forstørre sine leverer dateres tilbake til minst 400 f.Kr. Egyptiske hieroglyfer skildrer slaver med kraftmatende gjess for å forstørre leverene.
Fransk kokk Jean-Joseph Clause er kreditert med å skape og popularisere pâté de foie gras i 1779. Chef Clause's kulinariske geni ble belønnet en gave med tjue pistoler av kong Louis XVI, og han fikk patent på parabolen i 1784. Han fortsatte med begynne sin egen virksomhet som spesialiserer seg på å levere pâté til gentry. I 1827 var Strasberg kjent som verdens gåselever.
Fransk lov og Pâté de Foie Gras
Fransk lov krever at minst åtti prosent av pâté de foie gras må være leveren, men dessverre blir loven ofte omgått. Mousse eller purée de foie gras inneholder enda mindre, 55 prosent. Selv om andre pâtés kan serveres varm eller varm, smelter den delikate tekstur av foie gras for lett, så pâté de foie gras serveres kjølt.
De fleste av oss har ikke råd til luksusen av fransk pâté de foie gras veldig ofte eller ikke enig med dyrets kraftmating, slik at vi tilfredsstiller våre krav med en mer enn akseptabel hakket leverpâte av kyllingelever.
Mer om Pâté:
• Hva er Pâté?
• Matlagingstips og tips fra Pâté
• Pâté Oppskrifter
kokebøker
- Duck & Goose Cookery
- Den komplette boken av kylling
- The New York Times Chicken Cookbook
- Flere kokebøker