Bechamel anses som en av de viktigste såsene av fransk mat, men finnes også i oppskrifter fra andre kulturer. En bechamel er en kombinasjon av melk, smør og mel og kan krydres med løk eller andre smaksstoffer. Den greske versjonen, besamel (på gresk: μπεσαμέλ, uttalt beh-sah-MEL) inkluderer tilsetning av eggeplommer, noe som gir den tradisjonelt hvite sausen en lysegul farge.
Dette er den grunnleggende, middels tykke hvite sausen som brukes i moussaka (en lagret auberginefarge), pastitsio (bakt pasta med malt kjøtt) og melitzanes papo ut s akia (små eggplantesko). Hvis du ønsker å endre konsistensen av bekkenet, kan du øke forholdet mellom smør og mel til melken som vil resultere i en tykkere saus, eller bruk mer melk til å lage en lysere saus.
Hva du trenger
- 2 kopper fullmælk
- 4 ss usaltet smør
- 5 ss
- allsidig mel
- Salt og ferskt pepper etter smak
- Muskat til smak
- 1 til 3 eggeplommer, slått med en gaffel
Hvordan å klare det
- I en liten kasserolle, varm melken over middels lav varme til det er varmt.
- I en annen gryte smelter smøret over lav varme. Så snart det smelter, legg til melet og rør med en treskje til det ikke er noen klumper.
- Øk varmen til middels lav og tilsett den varme melk sakte, rør kontinuerlig med en visp, og fortsett å røre til sausen begynner å tykkere; Det skal være kremet uten å være for tykt.
- Fjern fra varmen og rør i salt, pepper og muskatmos. Rør i eggeplommene en om gangen, til ønsket farge er nådd, og kom tilbake til varmen, visp rask til den er godt blandet. Fjern fra varmen og sett til side til klar til bruk.
Variasjoner og lagring
- For å gjøre en tykkere belegge (til bruk i gratin oppskrifter , fylte paier og croquettes), øk smøret med 1 ss og melet med 2 ss. La alt annet være det samme.
- For å lage en tynnere bekken (for bruk som basis for andre sauser), kutt smør og mel mengder i halvparten. La alt annet være det samme.
- For å lage doble eller flere kopper befestet, øk alle ingrediensene forholdsmessig, unntatt eggeplommer. Ikke mer enn 3 eggeplommer skal brukes.
- Besamel kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 1 dag. For oppvarming, bruk enten en dobbel kjele , omrør hele tiden, eller mikrobølgeovn. For mikrobølgeovn, deksel og ventilasjon, og varm på middels strømkontroll hvert 2. minutt. Mikrobølgeoppvarmingstiden vil avhenge av mengden saus og ovnens watt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 74 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 125 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |