Osterelskere elsker det
Hvis du er en ostevenner, pass på å skanne din neste meny for uttrykket au gratin. I kulinarisk kunst refererer uttrykket au gratin (uttalt "oh-GRAH-tan") til en tallerken som er bakt med topping av krydret brødsmuler og ost. Den automatiske topping skal være gyldenbrun, som kan oppnås ved baking eller ved å plassere parabolen under en broiler. Det er en allsidig topper som er en enkel måte å legge til smak og selvfølgelig mer ost, til mange retter.
Vegetargratin
Potetgratin er en populær oppskrift som er utarbeidet i au gratin-stilen. Den grunnleggende metoden er å skjære poteter tynt (ca. 1/8-tommers tykk) og lag dem i en smurt tallerken med alternerende lag med krem og ost. Gruyère er et godt valg for denne parabolen eller en kombinasjon av Gruyere og Parmesan. Det hjelper å krysse hvert lag mens du bygger det, og trykk ned lagene før du legger til neste. Til slutt topp med ost og krydret brødsmuler og bake.
Noen oppskrifter overser breadcrumb topping, men for meg er breadcrumbs nøkkelen, for smaken og tekstur de legger til. De kan også være nyttig i matlagingsprosessen, fordi fettet kan skille fra osten mens det baker. Brødrommet på toppen bidrar til å suge opp noe av fettet.
Grønnsaker som blomkål, grønne bønner, aubergine eller tomater kan tilberedes au gratin. I motsetning til poteter, involverer noen grønnsakgratiner matlaging av grønnsakene delvis og deretter baker dem i en tallerken med gratin topping.
For eksempel, for en blomkålgratin , ville jeg først kaste blomkålfloretter med olivenolje og Kosher-salt , og stek dem deretter på en flatskjermkanne ved 425 F i omtrent 15 til 20 minutter.
Deretter overfører jeg dem til et grunt bakervarer, deksel med en Gruyère ostesaus (en enkel Béchamel-saus med revet Gruyère lagt til), og topp med krydret brødkrem og parmesanost sammen med smørbrød.
Deretter bake ved 375 F til toppen er gyldenbrun.
Sole Au Gratin
Fisk og sjømat er også noen ganger tilberedt au gratin. Et eksempel på dette preparatet er den klassiske eneste au gratinen. For å gjøre det, ville du linse bunnen av bakervarmen med det som heter duxelles eller hakkede sopp som er sautert i smør til du har kokt fuktigheten helt ut av dem. Noen kokker går selv så langt som å trykke kokte sopp i et stykke osteklær for å klemme ut overflødig fuktighet.
Deretter legges filetene av sålen over duxelles, krydret med salt og pepper og deretter draperes med en saus, ofte en hvitvin sopp saus laget av fiskelager. Til slutt, krydret brødsmuler og prikker smør på toppen, og den er bakt til fisken er kokt og toppingen er brun.
Hvis du ønsker å bli enda mer avansert, kan du dele en hummerhale i lengderetningen, topp den med krydderbrød og smelte den.