Klassisk fransk Aligot Oppskrift

En klassisk fransk Aligot er ikke så mye en side rett som det er et kunstverk. Humble poteter og ost blir slått sammen med crème fraîche til de danner silke, glatte bånd av puréed potet.

Aligot er en deilig hjertelig oppskrift, og det er fristende å spise alt i seg selv i vinterens døde for sin rene komfortverdi eller ledsage den med en rik biff for et luksuriøst måltid. Når du gjør det, vil det være vanskelig å gå tilbake til vanlige potetmos .

Tradisjonelt brukes Cantal, en halvfast kummelkost fra regionen med samme navn som Sør-Sentral-Frankrike, i denne oppskriften. Siden Cantal har en myk nøt smak, hvis det ikke er tilgjengelig for deg, kan cheddarost erstattes.

Hva du trenger

• 2 pounds potetmos * skrelles og kuttes i kvartaler
• 3/4 ts salt
• 1/8 ts hvit hvit pepper
• 2 gram (4 spiseskjeer eller 1/2 pinne) smør
• 1/4 kopp
• crème fraîche (eller erstatte like deler rømme og tung krem)
• 1 fedd hvitløk, lett knust men holdt intakt
• 3 kopper revet Cantal-ost (eller erstatte god kvalitet skarp cheddar)

Hvordan å klare det

1. Plasser potetkvartene i en panne med kaldt, lett saltet vann. Kok i 20 minutter, til de er ømme. Hold øye med dem for å forsikre deg om at de ikke begynner å bryte opp og bli melete. Når de er kokt, tørk dem i en kolander.
2. Bland de drenerte poteter med en masker. Tilsett salt, hvit pepper og smør og bland deretter kraftig i 2 til 3 minutter til potetene fluffer litt opp. Sett dem til side i pannen for et øyeblikk.

1. I en mellomstor gryte over middels varme, ta med crème fraiche og hvitløk til å bare dampe. Ikke kok eller creme fraîche kan bryte.
2. Fjern hvitløk og hell den varme creme fraiche inn i potetmos og overfør potetpotet til stekeovnen over lav varme.
3. Bruk en solid treskje, slå crème fraîche i potetene. Nå vil potetene begynne å bli skinnende.
4. Øk varmen til å være middels og slå i osten, 1/2 kopp om gangen. Fortsett å slå blandingen over varmen til den danner en jevn, fløyete tekstur, ca 10 minutter. Ikke skimp på denne prosessen. Det er det robuste slår som gjør aligot så deilig fløyelsaktig.
5. Hell på varme tallerkener og server umiddelbart.

* Viktig: Pass på at poteter du bruker er spesielt til mosing, ikke for frites eller salater. Hvis de ikke er den blomstrende typen, blir de potetene da de er hvite og fettete, i stedet for fluffete og lette.

Slik holder du Aligot hvis du ikke serverer umiddelbart

Aligot holder ikke veldig bra. Men hvis du må, kan den holdes i kort tid ved å plassere fettfattig papir som pergament på overflaten av poteter, og sørg for at den er i direkte kontakt med aligoten. Denne metoden vil bidra til å forhindre at huden dannes på poteter som vil gjøre aligoten ubehagelig klumpete hvis du rører den inn.

Denne teknikken passer for alle melk- og krembaserte retter som er utsatt for huddannelse.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	361
Total mengde fett	22 g
Mettet fett	14 g
Umettet fett	6 g
kolesterol	66 mg
natrium	293 mg
karbohydrater	27 g
Kostfiber	3 g
Protein	15 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)