Hvordan lage virkelig gode potetmos

Lette, fløte potetmos starter med tørre poteter (og ikke overlap!)

Det er to viktige nøkler for å lage gode potetmos. En, du vil sørge for at de kokte poteter er så tørre som mulig før du mash dem. Og to, sørg for at du ikke overser potetene, eller de vil vise seg gluey.

I klassisk kulinarisk kunst er merket med gode potetmos at de har jevn og jevn konsistens uten klumper.

I virkeligheten vil noen få klumper gi potetene dine en rustikk, håndlaget kvalitet som er veldig flott.

Også, klassisk potetmos er alltid skrelt, men forlater peeling på poteter vil legge til tekstur og farge. Alt avhenger av hva du foretrekker.

Så mens det er et uendelig antall variasjoner, vil den grunnleggende teknikken som er beskrevet nedenfor, hjelpe deg med å lage gode potetmos hver gang. Men først, la oss snakke om hva slags poteter å bruke.

Velg riktig poteter

De beste poteter som skal brukes til å lage potetmos er høystivelsespoteter som Russet poteter eller mellomstivelse poteter som Yukon Golds . Disse potetene har det laveste fuktighetsinnholdet, noe som er bra fordi, som vi nevnte tidligere, vil vi at potetene skal være så tørre som mulig.

Så ikke bruk røde poteter, hvit poteter eller andre slags voksholdige poteter for å lage potetmos. Figur en god størrelse potet per person. Trinnene som følger antar vi lagrer fire pounds poteter.

Hvordan lage potetmos:

  1. Skru og skell poteter, klipp dem deretter i kvartaler. Kutte potetene i jevnformede stykker, slik at de vil lage jevnlig matlaging.
  1. Ta en gryte med saltet vann til koking. Bare kok nok vann til å dekke poteter. Koking av mer vann enn dette vil bare gjøre det ta lenger tid å koka. Ta også 3 gram smør ut av kjøleskapet og la det bli mykt ved romtemperatur.
  2. Tilsett potetene i kokende vann og la dem simre, avdekket til de er gaffelpropp, noe som vil ta ca. 15 minutter, avhengig av hvor stor delene er. Mens potetene er matlaging, forvarmer ovnen til 300F.
  1. Varm omtrent en halv kopp krem ​​i en liten gryte, og hold den varm. I en separat gryte, varme om en kopp fullmelk. Det er godt å varme opp melk og krem ​​slik at vi ikke forkjøler potetene for mye. Men merk: Du kan lage potetmos med kjærnemelk og / eller rømme i stedet for krem ​​og melk. I dette tilfellet ønsker du ikke å varme opp en. Bare la dem komme til romtemperatur.
  2. Når potetene er ømme, tørk dem i en metallkolare og skyll av overflødig vann. Sett kyllingen på en panne eller bakkeplate og overfør den til ovnen. La potetene dampe i den varme ovnen i 3 til 4 minutter.
  3. På dette punktet kan du moske potetene med en potetmasker, selv om en potetmasker, som du sikkert vet, er bundet til å legge igjen noen klumper. Hvis du ikke har noe imot noen klumper, vil en potetmasker fungere fint. Hvis du vil ha en veldig jevn tekstur, kan du bruke en potetrisser eller en matmølle . Begge disse verktøyene kommer ut av alle klumper uten å overstyrke stivelse. (Se notatet under for en teknikk for å lage potetmos i en stativblander.)
  4. Tilsett myk smør og varm krem ​​(eller romtemperatur rømme) og rør med en treskje.
  5. Rør i den varme melken (eller romtemperatur kjernemelk) til potetene er fuktet nok. Du vil ikke at de skal være for stive eller for rennende.
  1. Smak med Kosher-salt og ferskt hvit hvit pepper.
  2. Til slutt, visp for hånd med en wire visp i bare noen få sekunder, til potetmos er myke. Ikke overfall. Server med det samme.

Å lage potetmos i en stativblander

En stativblander er et flott verktøy for å lage potetmos. Du må bare være forsiktig for ikke å overvinne poteter. Etter å ha kokt poteter og tørk dem i ovnen som beskrevet ovenfor, gjør du følgende:

  1. Fest pendelvedlegget til stativblanderen og overfør de kokte potetene til bunken på blanderen. Bland på laveste hastighet til de fleste klumper er borte.
  2. Fjern nå pendelvedlegget og fest pendelen. Pisk i noen sekunder til potetene er helt puréed. Ikke overfall!
  3. Tilsett smør, krem ​​og melk som beskrevet ovenfor, bland i laveste hastighet til potetmos har den konsistensen du vil ha. Så krydret til smak og gi potetene en siste rask pisk, bare for å fluff dem opp. Server med det samme.