Selv om stavemel kan være utfordrende når det brukes til gjærte bakevarer (hvor det ofte er best å kombinere det med en like mengde allment mel), virker det som en drøm når den brukes alene til pajeskorpen for både søte paier og smakfulle quiches . Selv om du ikke er en fan av fullkorns piecrusts (som noen ganger kan være for tykk, tørr og smuldrende), vennligst gi denne en prøve. Når den er laget med en lett hånd, er den så øm og flaky - og mye, mye sunnere - enn kjedelige, gamle allsidige mel hvite skorster.
Hva du trenger
- 2 kopper spelt mel
- 1 ts. salt
- 2/3 kopp usaltet smør (kjølt, kuttet i en 1-tommers terning)
- 7 ss. isvann (eller mindre)
Hvordan å klare det
- Sett blandeskålen og konditorblanderen i fryseren og la dem slappe av i minst 20 minutter ( Merk: En av hemmelighetene til å lage en flaky skorpe , spesielt når du bruker et høyproteinmel som stavet, er å holde ingrediensene dine så kaldt som mulig. Jeg lagrer selv stavet mel i fryseren, fjerner det umiddelbart før du bruker).
- Bruk en ballongpisk til lett å sile sammen stavet mel og saltet i din kjølte blandeskål. Klipp smørbitene grovt inn i melet ved hjelp av en konditorblander eller to kniver, til partiklene i blandingen er på størrelse med små linser. Deretter bruker du en gaffel for å legge til isvannet, en spiseskje om gangen, helt til deigen begynner å trekke sammen i en masse.
- Overfør shortcrust bakverk til en lett melketeller og knep den veldig enkelt over seg selv tre ganger. Gå tilbake til blandeskålen og kjøl i minst 30 minutter for å la deigen hvile (dette myker gluten og gjør det enklere å rulle ut).
Per servering : kalorier 119, kalorier fra fett 72, totalt fett 8,0 g12%, mettet fett 4,9 g25%, kolesterol 20mg7%, natrium 203mg8%, totalt karbohydrater 10,9g4%, kostfiber 1,8g7%, protein 2,1g, vitamin A5 %, Vitamin C 0%. Kalsium 1%, jern 3%
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 95 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 235 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |