Hvordan lage flaky skorper hver gang
Hjemmelaget pajeskorpen kan være flakier og smakligere enn alt du kjøper ferdig laget, du trenger bare å holde disse enkle tipsene i bakhodet for å sørge for at din favorittkake-oppskrift blir perfekt.
(Ti tips kan virke som mye, men de er veldig enkle, og de tar deg fra hvilke ingredienser du skal bruke, hvordan du blander dem, hvordan du ruller dem ut, hvordan du skal bake kaken.)
1. Bruk veldig kaldt smør eller fett
Smør, shortening, lard eller suet-hva fett oppskriften krever skal være godt kjølt og kuttet i små biter til å begynne med for den flakiest skorpe i enden.
Fettet i en pajeskare må opprettholde noe av dets integritet i deigen for å gjøre flakene i skorpeen virkelig flakete. Ved å begynne med veldig kaldt fett gjør det lettere å holde seg over-arbeidende fettet i deigen. Hvis det er varmt ute, kan du til og med ønske å fryse fettet i 10 til 15 minutter før du begynner deigen.
2. Chunks er ok
Mange oppskrifter kaller for deg å jobbe fettet inn i melet til blandingen ligner maismelk. Det er greit, men det skal fortsatt være noen få større biter av fett i deigen for å sikre optimal flakhet. Å holde noen større stykker der inne, vil også hjelpe deg med å overmette deigen.
3. begrenset vannet
Start med å bruke minimumsmengden vann eller annen væske som kreves i oppskriften. Vannstøtter glutenutvikling, som du vil unngå for en ømkake. Legg til akkurat nok vann (eller annen væske) slik at deigen holder sammen når den klemmes mellom fingrene.
Deigen vil se ganske shaggy ut.
En måte å begrense vannet på? Bruk vodka i stedet - den har mindre vannvolum enn vann gjør og alkoholen slår av.
4. Lag en disk
Før du slapper av eller ruller ut deigen, ta deg tid til å forme den til en jevn plate mindre enn 1 tommers tykk og med glatte kanter. Velmølle hender og en godt melert arbeidsflate vil gjøre dette enklere.
Dette gjør deigen mye lettere å rulle ut raskt og jevnt og vil unngå å sprekke på kantene.
Merk: Hvis du ikke bruker en rund pannekanne, formater du disken i hvilken form pannen er.
5. Chill deigen
Chill deigen før du ruller den ut i minst 30 minutter og opptil 2 dager. Igjen, hvis det er veldig varmt ute, tenk på å fryse deigen i 10 minutter like før du begynner å rulle den ut.
6. Rull deigen, vri deigen
Rull ut deigen på en meget godt melert arbeidsflate med en godt melert rullestift. Ved hvert pass på rullestolen, skru deigen en kvart omdreining (ca. 90 grader). Dette vil fortelle deg at deigen ikke stikker. Hvis det begynner å stikke i det hele tatt, løft opp den ene siden av deigen og kast litt mel under.
7. Tenk Curbs, ikke kjørebaner
Rull ut og vekk fra deg selv, og hent deretter rullestiften for å starte fra midten igjen. Vær forsiktig med å holde presset på rullepinnen selv over hele dekksdeigen, slik at dekkens kanter er like tykke som midten - du vil ha fortauskanter, ikke kjøreveier.
8. La deigen falle inn i pannen
Når du retter kaken med deigen, senker du deigen i pannen og løfter opp kantene og la deigen falle ned i "hjørnet" i stedet for å skyve eller tvinge den.
Deigen som strekkes vil helt enkelt trekke tilbake til sin opprinnelige form når den er bakt.
9. Chill den lined Pie Pan
Dekk og chill den kantede kakepannen (og eventuelt utrullet toppskorpen) før blindbakt eller fylle paien. Dette vil hjelpe kaken til å holde sin form (og størrelse!) Når den er bakt.
10. Bake til Brown
Det er en merkelig trend mot underbakte pajeskorpen. For å få full ømhet og flakhet av en stor pajeskare , pass på å bake kaken til skorpen er helt brun, ikke bare gyldenbrun.