Slovensk prekmurska gibanica er en lagdelt kake fra regionen Prekmurje, Slovenia. Kroatere har en lignende versjon som de kaller medimurska gibanica fra regionen Medimurje. Søt og salte (noen bruker poteter og kål, men ost er mest vanlig) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) finnes i nesten alle Balkan-kulturer. Les mer om gibanica.
I denne søte versjonen bruker jeg poppyseeds, valnøtter, epler, rosiner og tørr ostemasse-ost lagd mellom filo-deig . Noen versjoner kaller en gjærdeig, bakverkdeigbase og honning i stedet for sukker.
Hva du trenger
- Apple fylling:
- 1 pund epler (skrelt, kjerne og revet)
- 7 gram sukker
- 1/2 ts kanel
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 kopp brødkrummer (tørr)
- Søt ost fylling:
- 1/2 kopp rosiner (gjennomvåt i 2 ss mørke rom)
- 1 pund cottage cheese (tørr ostemasse)
- 1 1/2 kopper rømme
- 7 gram sukker
- 1 ts vanilje ekstrakt
- Poppyseed fylling:
- 14 gram poppyseeds (jordet i en eller mørtel og pestle)
- 7 gram sukker
- 1/2 til 1 kopp melk (varmt)
- Valnøttfylling:
- 1 pund valnøtter (bakken)
- 7 gram sukker
- 2 ss melk (eller mer, varmt)
- Sour Cream Topping:
- 2 store egg (slått)
- 1 1/2 kopper rømme
- 2 ss sukker
- Filo skorpe:
- 1 pund filo (deig)
- 4 gram / 1 stakk smør (smeltet)
Hvordan å klare det
- Bland ingrediensene for hver fylling i separate mellomstore boller til de er fuktige og spredbare, og sett til side. Bland rensekomponentene i surkremet i en middels bolle og sett til side.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Lett puss bunnen og sidene av en 10-tommers fjærformspanne med noe smeltet smør. Plasser 2 ark filo deig i bunnen og opp sidene av pannen, la den overhengende (dette vil bli avbrutt senere). Lett pensel med smør og legg ned to flere ark fildeig og pusse dem med smør.
- Spred halvparten av poppyseed-blandingen på deigen og legg to lag filo deig på toppen av den. Pensel med smør og spred halvparten av ostpåfyllingen på toppen, etterfulgt av to lag arko deig. Smør dem og spred halvparten av valnøttfyllingen på toppen. Legg ned to lag arko deig, smør dem og spred med alle eplefyllingen.
- Gjenta nå ved å legge ytterligere to ark filodeig, smør dem og spred den gjenværende poppyseed-fyllingen på toppen. Fortsett på denne måten til du har spredt på den gjenværende delen av valnøttfylling.
- Legg ned to ark filo deig og smør dem. Legg to siste ark filo deig ned og smør dem. Klipp av en hengende filo deig. (Bruk en hvilken som helst filoverdough til forretter eller mini tarts.) Sprenn surkremet over gibanicaen. Legg pan på en bakkeplate. Ved hjelp av en lang spyd, pierce gibanica helt til bunnen på flere steder. Bake 1 time eller til toppen er gyldenbrun. Hvis toppen er for brun, deksel med aluminiumsfolie.
- Oppbevares kjølt, men tjen ved romtemperatur (eller oppvarmet) for best smak.