Hjemmelaget Phyllo Dough

På gresk: φύλλο, uttalt FEE-lo

Phyllo er deigen som brukes i en rekke greske søte bakverk og smakfulle retter, som baklava og spanakopita. De vevtynne lagene gir flaky resultater, men kan også være utfordrende å jobbe med. Ved å være tålmodig og følge noen enkle trinn, kan du imidlertid lære å håndtere denne delikate deigen.

Selv om phyllo deig er lett tilgjengelig frosset på de fleste markeder, er nystekte phyllo deig (også stavet "filo") alltid å foretrekke, og det er ikke vanskelig å lage. Når deigen er ferdig, må du deaktivere deigen i tynne ark. Du kan enten bruke en pasta maskin eller rulle den ut med en rullestift ; sistnevnte tar tid og erfaring å mestre (se nedenfor for spesielle instruksjoner). Vær også oppmerksom på at teknikken for å lage deigen varierer avhengig av hvilken metode du bruker til å rulle deigen.

Denne oppskriften krever raki, en usøtet anis-smaksatt brennevin, men du kan erstatte hvit eddik hvis du velger. Også nøkkelen til en vellykket deig er å bruke det heteste vann fra springen mulig. Deigen er ideell for små stekte og bakte paier, så vel som pan-størrelse pajeskorpen.

Hva du trenger

• 8 kopper
• allsidig mel (pluss mer for arbeidsflate)
• 1 1/4 til 1 1/3 kopper varmt vann
• 2 ts raki (eller
• hvit eddik )
• 2 ts ekstra jomfruolje
• Juice av 1 sitron

Hvordan å klare det

Bruke en pasta maskin

1. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og bland for hånd til den holder sammen.
2. På en floured overflate, knead for hånd i 15 til 20 minutter til myk og formbar, med en jevn følelse.
3. Pak i plastfolie og kjøl ned over natten før du bruker. Del deigen i 18 til 20 like stykker.
4. For å lage phyllo ark, kjør deigstykkene gjennom pasta maskinen. Begynn med å sette 1 (den tykkeste), og kjør deigen gjennom flere ganger, og øk innstillingsnummeret hver gang du går gjennom. For bakverk ferdig ved innstilling 9; Hvis du lager små stekte pitas (paier), bruk innstillingsnummer 6.

1. Ubrukt phyllo kan oppbevares i kjøleskapet, i lufttett innpakning, i opptil 10 dager etter at det er gjort.

Bruke en rullepinne

1. Tilsett 6 kopper mel til en stor bolle (de resterende 2 koppene vil bli brukt når du ruller ut deigen). Lag en brønn i midten og legg til vann (start med 1 kopp) og raki eller eddik. Kombiner med en gaffel. Tilsett olivenolje og sitronsaft og fortsett å blande, tilsett mer vann om nødvendig for å lage en myk deig.
2. Vri deigen ut på en floured overflate og knead for hånd, oljende hender om nødvendig, til deigen er myk, formbar og glatt i 10 minutter.
3. Del deigen i 18 til 20 like stykker og rull hvert stykke ut i en grov oval form, ca. 18 til 19 inches over, sprinkler arbeidsflaten og phyllo med mel for å holde seg fra å stikke.

Merk

Når du bruker rullestiftmetoden, vil arkene være omtrent tykkelsen på to ark kopipapir. Etter hvert som du blir kjent med tekstur og rulleprosessen, bør du kunne gjøre deigen enda tynnere; men ruller ut til tykkelsen av kommersiell phyllodeg - som er gjort med en maskin - kan aldri oppnås. Det skal bemerkes at selv tykkelsen på kopipapiret vil gi en fin og flakket skorpe.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	25
Total mengde fett	1 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	1 g
kolesterol	0 mg
natrium	71 mg
karbohydrater	3 g
Kostfiber	0 g
Protein	0 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)