Festningen til Eid el-Adha, bedre kjent på tyrkisk som Kurban Bayramı (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , eller' offer festival ', er en flott tid å nyte tradisjonell tyrkisk hjemmelaget mat på sitt beste . Da denne tiden av året er en offer of sacrifice, er menyer bygget rundt hovedattraksjonen. Offeret kjøtt.
De vanligste kjøttene er lam og biff. Når dyret er lagt ned i henhold til islamsk tradisjon, blir kjøttet og skjæret skåret opp til konsum av familien med ekstra donert til veldedighet for å mate de sultne.
I et land hvor mange familier sjelden har råd til å spise kjøtt, fordeles kjøttet i denne tiden av alle.
Selv om alt annet enn alkohol kan forbrukes sammen med offerkjøttet, er det på en tallerken som er en konstant ved hvert bord. Det er selve kjøttet.
Hva er Kavurma?
Enten det er lam eller biff, er den første parabolen som skal tilberedes etter ofringen en stor pott av kavurma (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' er en enkel tallerken, i utgangspunktet kjøttet av dyret som er tilberedt i sitt eget juice sammen med litt salt.
Kjøtt og fett fra dyret er kubert og legges direkte i en dekket potte for å starte langsom rosteprosessen. Etter flere timers sakte steking, ofte over en åpen flamme, bryter kjøttet ned og blir så mykt som bomull.
En annen tradisjonell måte å tilberede "kavurma" på er å lage mat på et metallplate som heter "SACT". 'Saç' er plassert over en åpen ild, og det kakede lammet eller biffet er omgjort med en stor metallspatel til den frigjør juice og fett. Noen velger å legge terninger med grønnsaker og krydder til kjøttet, mens andre foretrekker det med bare salt.
Hvis du ønsker å forberede smelte-i-munn-lammet 'kavurma', følg den enkle oppskriften nedenfor. Nøkkelen er å finne et ømt kutt av lam og å la fettet på igjen. Hvis du får lammet fra slakterbutikken din, spør etter en håndfull lammefett eller halefett på siden og legg til dette til 'kavurma' mens det kokker. Fettet vil bidra til å ømme kjøttet og forbedre smaken.
Og ikke glem, du har ikke vente på 'Kurban Bayramı' for å lage og nyte 'kavurma.' Du kan spise det hele året.
Hva du trenger
- 2 til 3 pounds utbenet lammesteg eller benfri lår og lår av lamm
- ¼ pund lam eller halefett
- 2 ts salt
Hvordan å klare det
- Hvis du jobber med et lamben med benet intakt, bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet av beinene i store biter. Kast bort uønskede deler, og etterlater bare mykt kjøtt og fett. Du kan lagre beinet for å lage buljong senere.
- Hvis du har utbenet kjøtt, er det enda enklere. Kut kjøttet og fettet i biter i størrelse, og legg alt i en kasserolle. Tilsett saltet og vend med hendene.
- Vri varmen høyt til bunnen begynner å sitte. Dekk pannen og reduser varmen til lav. La pannen kjeve veldig forsiktig i flere timer. Vri kjøttet av og til med en treskje.
- Du vet at kjøttet er klart når det ikke er væske igjen, bortsett fra smeltet fett og kjøttet faller fra hverandre og er mørkere i fargen.
- Server den varme 'kavurma' med en sidefat av ris eller bulgur pilaf og andre tradisjonelle tyrkiske retter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Total mengde fett | 40 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 195 mg |
| natrium | 934 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 51 g |