Lammelår

I århundrer har lam vært det tradisjonelle kjøttet på påske og vår. Dette skyldes i stor grad kjøttets sesongmessige natur, med godt lam kun tilgjengelig om våren. Nå er godt lam tilgjengelig året rundt, så om du leter etter en tradisjonell påskeskål eller et godt festmåltid, bør du vurdere et flammestekt lammelampe. Det er mye allsidighet i denne kuttet, men for meg kan den bare utarbeides på en måte, på en spytte over en brann.

Langsomt stekt på en rotisserie grill holder lammen øm og fuktig mens du legger til så mange smaker.

Du kan kjøpe et lag av lam, enten utbenet eller ben-i. Et benfritt ben er solgt enten sommerfugl eller rullet og bundet. Den butterflied benet er flott for grilling uten rotisserie. Denne kuttet har en jevnere tykkelse og vil koke jevnere. Bone-in eller rullet og bundet, må virkelig grilles på et rotisserie for å få nødvendig jevnhet og bidrar også til å unngå å tørke ut kjøttet.

For å grille et godt lamsslag, start med en marinade. Siden lam allerede har en sterk smak, velg en marinade som har mange smaker. Sitron, hvitløk og urter som rosmarin og koriander er gode smaker å jobbe med. Den marinade bør også inneholde nok eddik for å bære smakerne dypt inn i kjøttet. For en utbenet benplan om marinering av kjøttet i ca 4 til 6 timer, prøv et marinert ben å marinere over natten.

La beinet sitte ved romtemperatur i 30 til 45 minutter før du legger det på grillen.

Med benet marinert, er det på tide å grille. Siden et lag av lam kan veie inntil så mye som 8 eller 9 pund, må du grille det indirekte over en middels brann for nesten hele tilberedningstiden. Dette vil ta noen timer, avhengig av størrelsen på beinet, men det er denne sakte steking som vil gjøre det smaksomt.

Et ben i benet tar lengre tid å lage mat enn et benfritt ben. Bruk alltid et kjøtttermometer for å teste for doneness og husk å holde termometeret i den meatiest delen av beinet, vekk fra noe bein.

Begynn med å grille benet over en middels høy, direkte varme for å beskytte overflaten. Dette vil gi kjøttet en crusty overflate og legge til tekstur. Hvis du ikke bruker et rotisserie , snu hvert 5. minutt for å smøre overflaten jevnt. På rotisserie, trenger du ikke å bekymre deg for dette. Uansett grill over direkte varme i ca 15 minutter, flytt deretter til indirekte grilling og kutt temperaturen ned til middels. Se etter flare-ups i direkte grillingfasen. Lambenet trenger omtrent 20 minutter per pund til å lage mat så planlegg deretter.

Når midten av kjøttet når en temperatur på rundt 145 grader, er det på tide å ta kjøttet av brannen. Du vil la et lag av lammestøtte i 20 minutter før du hugger det. Dette vil til og med ut temperaturen, sørg for at den er helt ferdig, og la juiceene flyte tilbake til kjøttet. Skær kjøttet, starter fra den tykke enden og arbeid oss ​​ned til skaftet; lage små biter.