Jeg hevder ikke at jeg elsker lam. Elsker det. Lammekoteletter er imidlertid vanligvis for masete for en mengde og lam burgere , deilig som de er, er noen ganger for uformell, også piknik-y. Lammeslag treffer det søte stedet for å være relativt rimelig for mengden kjøtt du får og ikke å være burgere. Denne marinade både tenderer og tilsetter smaken. Legg til opptil 2 ss hakkede urter - rosmarin, timian og mynte er gode alternativer - hvis du vil. En tilsvarende mengde frisk revet ingefær legger til et fint spark også.
Jeg serverer dette lammet med reddiker og grønne løk, som vist, eller ofte med en Mint Chutney som er en bestemt frisk forbedring på gammeldags myntejelly.
Hva du trenger
- 1 sommerfugl av lam (jeg har slakteren)
- 1 løk
- 2 hvitløk
- 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 til 2 ts ferskbrun sort pepper
Hvordan å klare det
- Skyll og tørk lammens ben. Du kan trimme noen spesielt store fettstykker, hvis du vil, men brannen har en tendens til å smelte dem bort ganske effektivt. Bruk en skarp kniv for å lage skråstreker (omtrent 1/2 til 1 tommer dyp) over hele lammet. Sett den til side.
- Skrell og grovhakk løk og hvitløk og legg dem i en blender eller matprosessor. Legg til sitronsaft, olje, salt og pepper. Pulse til puree alt og deretter virvle for å danne en glatt pasta.
- Sett lammet i en bakerett eller en stor, forseglet plastpose. Dekk med pastaen, og bruk den i skråstreket du har laget for ekstra marineringskraft. Deksel eller forsegle og slappe av i minst 2 timer og opptil 2 dager. Når det er mulig, liker jeg å la det marinere i det minste over natten, selv om du får alt om morgenen du planlegger å lage mat, fungerer det også fint.
- La lammet sitte i omtrent en time for å ta avkjøling før du legger den på grillen.
- Varm en grill til middels varme. Du bør være i stand til å holde hånden din omtrent en tomme over grillen i 3 til 4 sekunder før du trekker den bort.
- Legg lammet på grillen. Jeg liker å forlate så mye av marinaden som klamrer seg på det som mulig, siden det kokker opp i en løk-y-skorpe som folk har en tendens til å elske . Deksel på en gassgrill eller sett lokket på ajar og med ventilasjonene halvveis åpen på en kullgrill og lag i 20 minutter. Vri lammet over og lag det på samme måte på den andre siden og også i 20 minutter.
- Lammet skal være godt brunet og litt forkullet på enkelte steder. Fjern fra grillen, telt løst med folie, og la lammelaget hvile i minst 20 minutter og opptil 40 minutter. Dette er en god tid å trekke sammen alt annet du skal tjene med det.
- Tynn skiver lammet og serverer. Legg merke til at endene vil bli ganske godt utført og de tykkere delene av sommerfuglbenet vil være et medium sjeldent - litt for noe for alle!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 91 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 21 mg |
| natrium | 600 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 6 g |