Denne vakre Thai suppe gjør et nådig tillegg til et bord. Server det som en spesiell forrett til et middagsfest eller bare lage det til middag. På thai er det kjent som "Geng Som Pla" - som faktisk betyr "Orange Fish Curry" - en gammel oppskrift fra Central Plains-regionen i Thailand. Det er en fuktig varm suppe med både surte og søte overtoner som gir en livlig kombinasjon, spesielt når det er parret med ditt valg av fisk og / eller sjømat. Massevis av ferske lokale grønnsaker er et annet kjennetegn ved denne herlige, sunne Thai-suppe. NYT!
Hva du trenger
- 6 kopper av god kvalitet kyllingbestand
- 2 til 3 små og mellomstore fileter av søl (eller snapper, eller en hvilken som helst "hvit" fisk, skåret i bitdeler)
- 10 medium reker (eller andre skalldyr)
- Juice av 2 appelsiner (eller ca 1 kopp tilberedt appelsinjuice)
- 2 ts. tamarindpasta (tilgjengelig hos asiatiske / indiske matbutikker eller 2 ss limejuice)
- 1 ss. palmsukker (eller brunt sukker)
- 3 ss.
- fiskesaus
- 2 kopper baby bok choy (eller andre kinesiske greener, hakket hvis bladene er store)
- 1/2 kopp kirsebær tomater
- 1/2 kopp grønne bønner (kuttet i 2-tommers lengder)
- 1 liten courgette (kuttet i treffstikk-lignende stykker)
- 3-4 ferske oransje skiver (kuttet i halvparten)
- For Lim inn :
- 1 sjalotti (eller 1/4 kopp løkløk)
- 1 / 2-1 frisk rød chili (eller chili flak etter smak)
- 1 tommel-størrelse ingefær
- 3-4 fedd hvitløk
- 1/4 ts. malt hvit pepper
- 1/2 ts.
- rekerpasta (eller 1 ekstra tsk fiskesaus)
- 1 ss. fiskesaus
- Generøs håndfull fersk koriander (pluss, ekstra for senere)
Hvordan å klare det
- Lag suppepastaen, enten ved hakking og omrøring av alle limingrediensene sammen for hånd eller ved å plassere pasta ingredienser i matprosessoren og behandle godt.
- Varm en middels størrelse suppe over høy varme. Drikk vegetabilsk olje i bunnen og legg til limene du nettopp har laget. Rør i 1-2 minutter for å frigjøre duften, tilsett deretter lager, appelsinjuice, tamarind eller kalk og sukker. Når suppen kommer til å koke, reduser varmen til middels.
- Legg til fastere av grønnsakene: bønner og "hvitere" deler av den kinesiske kålen, hvis du bruker. Smør i 4 til 5 minutter, eller til bønner har myknet.
- Tilsett resterende grønnsaker, pluss fisk og reker. Smør 2 til 3 minutter, til fisken har blitt fast og ugjennomsiktig-hvit og reker er rosa og klumpete. Til slutt legg til fiskesausen. Tips: Ikke rør på dette punktet, da dette vil føre til at fiskestykker bryter opp.
- Fjern suppen fra varmen og gjør en smak-test. Det skal være krydret, salt og surt med overtoner av søthet. Øk smak / salthet ved å legge til mer fiskesaus (hvis den er for salt for din smak, legg til mer limejuice); deretter jobbe med å justere sour-sweetness balansen. Nøyaktig hvor sur eller søt din suppe smaker vil avhenge av søthet av appelsiner / appelsinjuice og styrken på din tamarindpasta / limejuice som er ganske sur. Legg 1 til 2 ss. mer brunt sukker, etter behov, ELLER opptil 1/4 kopp mer appelsinjuice (hvis saften er søt). For en rikere suppe, legg opp til 1/2 kopp kokosmelk. Hvis du vil ha mer krydder og smak, legg til en dukke eller to Thai chili-saus.
- For å servere, suger suppe i boller. Legg til flere halvskiver oransje til hver bolle, og dryss over den friske korianderen. (Merk: Nudler kan også legges til). NYT!