Hjemmelaget aioli (det er fransk for "hvitløk majones") er lettere å piske opp enn du kanskje tror: du trenger bare å legge oljen veldig sakte først for å få emulsjonen av egget og oljen startet. Det er to metoder beskrevet nedenfor: Blendermetoden og vispmetoden. Blendermetoden er raskere og "lettere", siden du ikke fysisk visste den, men kan også skille seg raskt, så se den nøye. Vispmetoden kan ta litt mer innsats, men det gir deg mest kontroll over å legge til oljen og den endelige teksten til aioli.
Bruk aioli som en dukkert for grillet eller dampet grønnsaker, dukke den på bare kokt fisk, eller spis den med skjeen (kanskje det er ikke en god idé når det gjelder ernæring, men det er deilig!). Hvitløk smaken vil bli sterkere da aioli sitter; Vær oppmerksom på dette hvis du skal gjøre det fremover. Når det er sagt, vil det holde flere dager dekket og kjølt.
Hva du trenger
- 1 egg
- 1 ss sitronsaft
- 1 fedd hvitløk (knust eller hakket)
- 1/2 ts
- Dijon-stil sennep
- 1/2 til 3/4 kopp olivenolje (eller blanding av
- olivenolje og rapsolje eller vegetabilsk olje)
- Salt og sort pepper (nybakket, smaksatt)
Hvordan å klare det
Blender Metode:
- Rør egget, sitronsaft, hvitløk og sennep i en blender for å kombinere.
- Med blender kjører med lav hastighet, drypp oljen langsomt, slik at hvert tilsetning innlemmes i eggblandingen før du legger til mer. Etter hvert som mer olje er innarbeidet, kan du legge til oljen raskere og arbeide opp til en langsom strøm.
- Når du legger til oljen, blir blandingen tykkere. Det er faktisk ganske gal hvordan det går fra en likformig blanding av banket egg til et kremaktig utseende.
- Smak med salt. Hvis det er veldig tykt, kan du tynne det litt med dråper sitronsaft. Ikke prøv å tynne den med mer olje, det vil faktisk gjøre det tykkere. Server umiddelbart eller dekk og chill i opptil to dager.
Visp Metode:
- I en liten bolle, visp sammen egget, sitronsaft , hvitløk og sennep.
- Sett bollen på en silikon ovnpute eller sett bunnen av bollen i et kjøkkenhåndkle for å holde bollen fortsatt på disken uten å måtte holde den.
- Whisking stadig, legg til oljen, drop-by-drop, slik at hvert tillegg til å innlemme i eggblandingen før du legger til mer. Som mer olje er innarbeidet, kan du legge oljen mer i en strøm.
- Smak med salt. Visp i mer sitronsaft (en dråpe om gangen) for å smake, eller bruk sitronsaften til å tynne aioli, om nødvendig (det kan være mot-intuitivt, men å legge til mer olje med tykkelse, ikke tynn blandingen når den begynner å tykkere, og å legge for mye olje vil bryte blandingen). Server straks aioli, eller dekk og chill i opptil to dager.
Hvis Aioli Breaks:
Hvis aioli skiller seg ut og går fra å være kremaktig og yummy å se mer ut som egg-og-olje-kombinationsboken, så er det en enkel måte å spare dagen på. Start med et nytt egg og noen spiseskjeer olje. Når du har fått emulsjonen til å fungere, bruk den ødelagte versjonen som resten av oljen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 370 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 52 mg |
| natrium | 108 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |