Det kommer ikke til å vinne noen skjønnhetskonkurranser, men sausgribiche er en av mine favoritt kulinariske måter å kle seg på grønnsaker eller fisk (eller kylling!). Det er rett og slett en blanding av hakkede super-smakfulle ingredienser kombinert til en ekstra smakfull kombinasjon som er spesielt bra med asparges (som bildet), artisjokker, erter, bønner og greener. Eller ganske mye andre grønnsaker. Eller kylling. Eller fisk.
Så allsidig som saus gribiche er, er det også et snap å lage: bare hardkokte egg; hogge opp noen pickles, kapers og urter; og bland det sammen til en kremaktig (men kremløs) pasta-som-saus. Smør på smaken.
Hva du trenger
- 2
- egg
- 6 cornichons
- 1/4 kopp persilleblade
- 2 ss gressløk (hakkede)
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts capers (skyllet)
- 1 ts Dijon-stil sennep
- 1 ss sitronsaft
- 3 til 4 spiseskjeer
- ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts sort pepper
Hvordan å klare det
- Legg eggene i en liten gryte og dekk dem med minst en tomme med kaldt vann. Ta med vannet med eggene i det til en fullkoker, dekk potten, og ta alt, dekk inkludert, av varmen. La eggene sitte, fortsatt dekket, i 7 minutter. Still inn en timer.
- Mens eggene koker og sitte, hogg cornichons, persille og bøfene. Skal og hakk hvitløk. De vil ende opp i matprosessoren eller blenderen, men du vil virkelig ikke ha noen store biter av disse flyter gjennom sausen, så det er best å hakke dem opp først.
- Fjern eggene fra potten, skyll dem i kaldt vann til det er kaldt nok til å håndtere, og skrell dem (jeg finner dette under rennende kaldt vann er lettest). Vær forsiktig når du skreller dem, vil ølene bare være knapt, ikke helt satt. (Ikke bekymre deg hvis du lar eggene sitte litt lenger, en mer sett eggeplomme vil ikke ødelegge sausen i det hele tatt, og faktisk for folk som ønsker å unngå noe ubehagelig egg, fungerer det godt med fullt ut hardkokte egg som sitter i varmt vann i hele 14 minutter.)
- Legg eggene i en matprosessor eller blender med cornichons, persille, grønt, hvitløk, kapers og sennep. Pulse for å hogge alt opp og lage en grov lim. Legg til sitronsaft, olje, salt og pepper. Pulse å kombinere. Du vil ha en noe ikke helt glatt lim når alt er sagt og gjort.
- Smak og juster krydder legg til mer salt og / eller pepper etter smak, hvis du vil. Server umiddelbart eller lagre, dekket og kjølt, i opptil to dager. Sausen vil smake sitt beste ved romtemperatur.