Navnet empedrado kommer fra verb empedrar , som betyr å dekke eller fylle med bergarter eller piedras på spansk. Denne parabolen er empedrado de arroz , som er laget med nesten like deler hvite bønner og suppe ris, blandet med tomater, løk, hvitløk og paprika. Det er en herlig hovedrett for høst og vinterdager.
Empedrado er også en bønnesalat typisk for Cataluna og den østlige kysten av Spania, ned gjennom Valencia og Murcia, spesielt om sommeren.
Hva du trenger
- 1 pund (500 gr) tørre hvite bønner
- 1 hode hvitløk
- 1 løvblad
- 1 stor potet eller 2 små poteter
- 1 stor tomat
- 1 gul løk
- 1 lang italiensk grønn pepper
- 3-4 ss ekstra jomfruolje
- 8-10 oz (236-295 ml) hermetisk knuste tomater
- 14 oz (400 gr)
- medium korn ris
- 1 ss
- Spansk paprika
- 3-4 tråder
- safran
- salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
Soak Bønner Overnatting i vann. Fjern eventuell smuss eller rusk fra bønner. Skyll under kaldt vann. Legg bønner i en stor pott eller bolle, og dekk med vann for å suge. Bruk mye vann, sørg for at det er minst en tomme vann over toppen av bønnene. Bønner skal fuktes i minst 8 timer. Pass på at bønner på toppen ikke tørker ut som bønner som absorberer vannet.
Tørk og skyll bønner. Plasser i en stor pott.
Dekk med vann og kom med koking, og senk deretter varmen til en simmer. Cook til bønner er ømme. Koketiden varierer, avhengig av type og alder av bønner. Etter matlaging, avløp bønner og la avkjøles. (Hvis du bruker en trykkkokeren til å lage bønner, se instruksjonene nederst på oppskriften.
Forbered grønnsakene. Skal og skiv poteter. Klipp tomaten i 8 stk. Peel og grovhakk løkene. Fjern stamme, frø og vener fra pepper og kutt i stykker rundt 1/4 tommer i størrelse.
Forbered sofrito . Hell olivenoljen i en stor stekepanne og varme. Stek potetene kort. Tilsett løk og grønn pepper og saut til løk er gjennomsiktig. Legg hakkede tomater og knuste tomater og kok i 2-3 minutter.
Kombiner sofrito og bønner sammen i en stor krukke. Rør om ris og ca 3 kopper vann. Varm på høyt. Legg til paprika og saffron. Smør ca 20 minutter, eller til ris er tilberedt, tilsett vann etter behov for å opprettholde mye tykk buljong.
Fjern fra varme og la den "hvile" i 5 minutter. Serveres varmt i tradisjonelle leireboller.
Kokebønner i trykkkokeren
Legg bønner i trykkkokeren og hell i nok vann til å dekke. Lås på toppen og øk varme til høyt. Når presset har bygget opp, og det er "hissing", reduser varmen. Kok i 7-8 minutter ved jevnt trykk. Fjern fra varme og la trykk slippes ut. Åpne og sjekk bønner for doneness.
Sikkerhetsmerknad: Pass på at du følger bruksanvisningen til kokeren. Mange trykkkokere lar nå kokker legge kokeren i vasken og kjøre kaldt vann over toppen for raskt å frigjøre trykket.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 522 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 60 mg |
| karbohydrater | 95 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 19 g |